Fettucce con pollo e anacardi

Cosa preparare

320 gr di fettucce – 200 gr di petto di pollo – 80 anacardi sgusciati – 1 carota – 1 porro – 1 costa di sedano – 4 cucchiai di salsa di soia – 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva – peperoncino piccante in polvere - sale

Cosa fare

Tagliate a listarelle sottili il petto di pollo, mettetelo in una ciotola con la salsa di soia, mescolate il tutto e fate marinare per 15 minuti. Nel frattempo, spuntate la carota, pulite il sedano e il porro, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti o in un wok, e rosolate il pollo sgocciolato dalla marinata. Toglietelo dal tegame e mettetelo da parte; rosolate le verdurine preparate e, dopo 1-2 minuti, irroratele con la marinata. Unite un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, continuando a mescolare. Rimettete il pollo nella padella, mescolate e cuocete tutto insieme per altri 5 minuti. Tritate grossolanamente gli anacardi nel mixer e tostateli in un padellino antiaderente senza grassi. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolatela al dente. Versate nel tegame con il condimento, mescolate e fate insaporite il tutto per qualche istante a fuoco vivace. Spolverizzate con gli anacardi tritati, guarnite, a piacere con qualche anacardo intero tostato e servite subito.

Torta farcita al kiwi

Cosa preparare

240 gr di farina – 150 gr di zucchero – 125 gr di yogurt magro – 60 gr di olio di semi di arachide – 3 uova – 4 dl di latte – 1 bustina di lievito per dolci – scorza grattugiata di un limone e di una arancia – 5 kiwi - sale

Cosa fare

Sbattete le uova con 100 gr di zucchero e unite l'olio e lo yogurt. Aggiungete 2 kiwi frullati e pio 200 gr di farina setacciata con il lievito e un pizzico di latte. Trasferite in uno stampo e informate a 180° per 40 minuti. Mescolate la farina rimasta con 5 cucchiai di latte, unite lo zucchero rimasto e le scorze degli agrumi. Scaldate il latte rimasto fino al limite dell'ebollizione e aggiungetevi il composto di farina. Cuocete per circa 10 minuti mescolando e fate raffreddare. Tagliate la torta a metà e farcitela con i 2/3 della crema; ricomponetela, spalmate la superficie con la crema rimasta e decorate con i kiwi rimanenti tagliati a fettine sottili.

Tiramisù al cioccolato profumato al caffè

Cosa preparare

200 gr di biscotti secchi – 200 gr di mascarpone – 4 tuorli – 3 cucchiai di zucchero semolato – 100 gr di cioccolato al latte – 80 gr di cioccolato fondente – 1 cucchiaio di liquore al caffè

Cosa fare

Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e molto cremoso. Incorporate il mascarpone e continuate a mescolare il tutto per qualche minuto fino a ottenere una crema densa e omogenea. Suddividete la crema preparata in 3 parti uguali e distribuitele in 3 ciotole diverse. Fate fondere separatamente a bagnomaria 60 gr di cioccolato al latte e tutto il cioccolato fondente; incorporate quello al latte a una parte di crema e quello fondente a un'altra, lasciando la terza parte di crema al naturale. Sbriciolate i biscotti, distribuitene 1/3 sul fondo di 4 coppe formando uno strato compatto, bagnateli con poche gocce di liquore e aggiungete le tre creme, alternandole sempre a 1/3 di biscotti sbriciolati e profumati con il liquore. Terminate con la crema chiara e decoratela con il cioccolato al latte rimasto tagliato a scagliette.

Torta margherita al vino passito

Cosa preparare

100 gr di fecola di patate – 80 gr di farina 00 – 100 gr di burro – 6 uova – 200 gr di zucchero a velo – 5 cucchiai di vino passito – 1 limone e 1 arancia non trattata – sale – 50 gr di marmellata di arance – 

Cosa fare

Sciogliete 90 gr di burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Ricavate le scorza degli agrumi. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in 2 ciotole. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e teneteli da parte. Versate sui tuorli lo zucchero a velo e sbattete a lungo con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema chiara e omogenea. Incorporate gli albumi delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto. Fate cadere a pioggia sul composto la farina e la fecola setacciate inseme, mescolando con una spatola sempre dal basso verso l'alto. Infine amalgamante il burro fuso, il vino e le scorze degli agrumi. Versate il composto nello stampo unto con il burro e infarinato, e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare la torta completamente. Spolverizzate la torta con zucchero a velo. Scaldate leggermente la marmellata in un padellino con il vino passito, mescolate bene per amalgamare, poi servite la torta con la salsa preparata.

Cipolle ripiene con le noci

Cosa preparare

4 grosse cipolle bianche o bionde – 150 gr di mortadella – 100 gr di gherigli di noce – 100 gr di grana padano grattugiato – 1 uovo – pangrattato – 30 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate le cipolle e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, prelevate la parte centrale e tenetela da parte. Scottate i gherigli di noce in acqua bollente per circa 1 minuto, sgocciolateli ed eliminate la pellicina che li riveste strofinandoli energicamente con un telo. Passate al mixer la parte centrale delle cipolle con 150 gr di mortadella a pezzi, i 100 gr di gherigli di noce, 100 gr di grana, 1 uovo, 1 cucchiaino di pangrattato, sale e pepe. Farcite ogni mezza cipolla con il composto e trasferitela sulla placca foderata di carta da forno. Spolverizzate con un cucchiaino di pangrattato e 30 gr di fiocchetti di burro, versate 1 dl di acqua nella placca e infornate a 180° per 40 minuti.

Finocchi sufflé al pecorino

Cosa preparare

2 finocchi grossi – 50 gr di farina – 50 gr di burro – 2,5 dl di latte – 80 gr di pecorino grattugiato – 2 uova – olio extra vergine d'oliva – sale – pepe

Cosa fare

Tagliate a metà i finocchi nel senso della lunghezza, scavateli parzialmente, cuocete al vapore per 15 minuti la parte prelevata e poi tritatela finemente. Scaldate il latte. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina setacciata e cuocetela mescolando con la frusta per 2 minuti. Incorporate il latta caldo, salate e pepate. Portate a ebollizione e cuocete ancora pochi minuti, sempre mescolando, fino ad ottenere una besciamella omogenea. Incorporate il pecorino, la polpa tritata dei finocchi e i tuorli. Montate a neve gli albumi e mescolateli al composto. Sistemate i mezzi finocchi svuotati in una teglia e versate sul fondo un mestolino di acqua e 2 cucchiai d'olio; riempiteli con il composto e cuoceteli in forno a 180° per 30 minuti circa, finché il composto sarà gonfio e dorato.

Verdurine con briciole croccanti

Cosa preparare

6 zucchine medie – 6 cipollotti – 20 gr di pinoli – 2 fette di pancarré – 1 mazzetto di basilico – zucchero – olio extra vergine d'oliva – aceto di vino bianco – sale – pepe 

Cosa fare

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele nel senso della lunghezza, poi tagliatele a filini sottili. Pulite i cipollotti e riduceteli a striscioline sottili. Scaldate una padella antiaderente con 2 cucchiaio di olio, e aggiungete le verdure; irroratele con un cucchiaio di aceto e fatelo sfumare, poi insaporite con sale e pepe. Tostate in un padellino senza condimenti i pinoli, poi uniteli alle verdure insieme a 1 cucchiaino di zucchero, al basilico spezzettato e a 1 cucchiaio di acqua. Proseguite la cottura per 2 minuti e lasciate intiepidire. Sbriciolate il pane tra le dita e mettetelo in una padella con 1 cucchiaio di olio ben caldo. Fatelo friggere per qualche minuto, finché sarà croccante. Mettete le verdure in un piatto, spolverizzate con il pane e servite.

Patate al forno hasselback

Cosa preparare

6 patate a pasta gialla da circa 100 gr l'una – 30 gr di emmentaler – 30 gr di pangrattato – 40 gr di burro – 4 cucchiai di olio evo – sale – pepe

Cosa fare

Sbucciate e dividete a metà le patate, nel senso della lunghezza. Incidete ciascuna metà con tagli ravvicinati, paralleli e verticali, ma senza staccarli alla base. Per aiutarvi, appoggiate la patata fra due cucchiai di legno; in questo modo la lama non arriverà fino in fondo. Sciacquate bene le patate sotto acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugatele con carta da cucina. Foderate una placca con un foglio di carta da forno e spennellatelo con il burro fuso e l'olio mescolati insieme. Sistemate le patate sul fondo in un solo stato, irroratele con 2/3 del composto di olio e burro, salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Poi continuate la cottura a 200° per altri 10 minuti senza aprire il forno. Grattugiate l'emmentaler e unitelo al pangrattato. Distribuite il composto preparato sulle patate e fatele gratinare fin forno a 220° per circa 10 minuti, finché non risulteranno dorate.

Penne con ceci e speck

Cosa preparare

320 gr di penne – 1 cipolla – 100 gr di speck in un'unica fetta – 240 gr di ceci – 1 ciuffo di salvia – 1 rametto di rosmarino – olio evo – sale – pepe 

Cosa fare

Lavate e asciugate le erbe aromatiche. Spellate la cipolla e tritatela con gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia. Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Private lo speck della cotenna, se presente, e tagliatelo a dadini di ½ cm scarso di lato. Scaldate un filo d'olio in una larga padella antiaderente a bordi alti e rosolate a fuoco basso lo speck per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il trito aromatico con la cipolla e rosolate per altri 2 minuti, continuando a mescolare. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salate e tuffateci le penne. Versate i ceci nella padella con il soffritto e fateli insaporire per qualche istante, mescolando e aggiungendo al tutto un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolate le penne, trasferitele nella padella con il condimento, unite una manciata di pepe e mescolate bene. Servite subito.

Budino di banane con salsa di fragole

Cosa preparare

2,5 dl di latte scremato – 200 gr di yogurt greco magro – 4 banane mature a temperatura ambiente – miele – 400 gr di fragole – 1 bastoncino di cannella – 1 limone non trattato – 1 lime non trattato – 14 gr di gelatina in fogli

Cosa fare

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versate il latte scremato in una casseruola, unite la cannella e 4 cucchiai colmi di miele e portate al limite dell'ebollizione. Togliete dal fuoco, filtrate, unite la gelatina leggermente strizzata e mescolate finché si sarà completamente sciolta. Ricavate la scorza del lime e tenetela da parte per decorare. Sbucciate le banane, tagliatele a tocchetti e irroratele con il succo del lime e la scorza del limone grattugiata. Trasferitele nel recipiente del mixer con lo yogurt e frullate con il latte alla gelatina. Suddividete il composto ottenuto negli stampini e disponeteli a raffreddare in frigo per 6 ore. Sciacquate le fragole, asciugatele con delicatezza, tenetene da parte 5-6 per decorare, tagliate le altre a fettine e frullatele con 2 cucchiai di miele e 1 di succo di limone, poi versate la salsa ottenuta in 12 piattini. Immergete il fondo degli stampini in acqua calda per un istante e sformate i budini nei piattini con la salsa. Decorate con le fragole rimaste tagliate a tocchetti e la scorza grattugiata del lime tenuta da parte.

Pizzaiola veloce

Cosa preparare

400 gr di fettine di vitello - farina - 3-4 pomodori da sugo - 80 gr di provola affumicata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 ciuffo di basilico - 1 rametto di rosmarino - 1 ciuffo di salvia - aceto - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Battete le fettine di carne per assotigliarle ulteriormente e tagliatele a striscioline. Mettetele in una ciotola e conditele con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio d'olio, una spruzzatina d'aceto, salvia e rosmarino. Mescolate bene e fate marinare per un'ora. Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. Tagliate a cubetti la provola. Sgocciolate la carne e tamponate le striscioline con carta da cucina, infarinatele e sbattete la farina in eccesso. Scaldate 1-2 cucchiai d'olio nel wok e rosolatevi le striscioline di carne, possibilmente in 2-3 riprese, in modo che possano dorare velocemente e in modo uniforme. Tenente momentaneamente la carne da parte, pulite il wok con carta assorbente e versatevi il resto dell'olio. Non appena questo sarà biondo rimettete la carne nel wok, poi aggiungete i pomodori e il basilico, salate leggermente e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Eliminate il basilico. Profumate infine con il prezzemolo e spegnete. Cospargete con i dadini di provola, incoperchiate e lasciate riposare per qualche minuto affinché il formaggio cominci a fondere.

Rotolini di tacchino e champignon al limone

Cosa preparare

4 fette di tacchino (circa 100 gr l'una) - 5 champignon grandi - 50 ml di panna da cucina - 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di farina bianca 00 - 1/2 limone non trattato - vino bianco - prezzemolo - sale - pepe

Cosa fare

Pelate gli champignon, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliateli a lamelle. Scaldate una padella antiaderente con metà dell'olio, unite i funghi e trifolateli a fiamma vivace per 7-8 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, e tritate a coltello i funghi sul tagliere (lasciatene alcuni interi per decorare). Battete la carne tra due fogli di carta forno e salatela leggermente; farcite con i funghi, arrotolatela, fissatela con spago da cucina e infarinate leggermente l'esterno. Rosolate in padella gli involtini, sfumandoli con il vino bianco; insaporite con la panna per cucinare, poco sale e pepe e fate cuocere per circa 6 minuti. Servite i rotolini tagliandoli a metà, decorando con i funghi a lamelle tenuti da parte e con la parte gialla della buccia del limone tagliata a julienne sottilissima.

Risotto ubriaco

Cosa preparare

250 gr di riso arborio - 300 gr di salsiccia - 50 gr di pancetta tesa - 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato - 1 cipolla - 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso - 1 lt di brodo di carne - 40 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Soffriggete per 2-3 minuti la cipolla tritata in una casseruola con 30 gr di burro e unite un mestolino di brodo caldo. Proseguite la cottura per altri 3-4 minuti finché la  cipolla risulterà trasparente e il liquido sarà evaporato. Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti, tagliate a dadini la pancetta e unite il tutto al soffritto. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa e tostatevi il riso per 2-3 minuti, mescolando di continuo. Bagnate il riso, poco alla volta, con il vino rosso e lasciatelo evaporare mescolando, poi portate a cottura il risotto unendo il brodo rimasto, poco alla volta. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete, regolate di sale, unite il parmigiano e il burro rimasto e lasciate riposare coperto per 2 minuti. Servite se vi piace, con una manciata di pepe.

Riso pilaf con gamberi e ananas

Cosa preparare

200 gr di riso basmati – 1 cipollotto – 4 dl di brodo vegetale – 400 gr di gamberi – 4 fette di ananas fresco – vermouth dry – 2 cm di zenzero fresco – 1 ciuffo di coriandolo fresco – salsa di soia – miele – peperoncino – olio di sesamo o di oliva - sale 

Cosa fare

Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e disponetelo in un barattolo. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cuchiai di olio, pochissimo sale e un pizzico di peperoncino. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso, eliminate il filetto nero, sciacquateli e asciugateli. Rosolate a fuoco basso il cipollotto tritato in una casseruola con poco sale e acqua. Unite il riso sciacquato sotto acqua fredda corrente, tostatelo per 1-2 minuti, bagnatelo con il brodo bollente e coprite con il coperchio; mettete in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Nel frattempo scaldate a fuoco vivace una padella antiaderente senza aggiungere grassi e spolverizzatela on sale fino. Disponete i gamberi, scottateli per 1 minuti e sfumateli con un bicchierino di vermouth. Sgocciolate e mettete nella padella le fette di ananas. Grigliate 1-2 minuti per parte, aggiungete 1 cucchiaio di miele, togliete dalla padella e tagliatele a pezzettoni. Estraete la casseruola con il riso pilaf dal forno. Sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete i gamberi e l'ananas e irrorate con la salsina preparata e ancora agitata. Spolverizzate con le foglie di coriandolo spezzettate, mescolate e servite.

Cupolette al lime

cosa preparare

120 gr di zucchero – ½ cucchiaino di zucchero a velo – 150 gr di panna fresca – 4 lime – 3 tuorli – 3 dl di latte – 30 gr di farina

per il pan di spagna: 60 gr di farina 00 – 20 gr di fecola – 20 gr di farina di mandorle – 120 gr di zucchero – 4 uova – 1 lime - sale

cosa fare

Per il pan di spagna, montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del lime. Montate gli albumi con un pizzico di sale, incorporatene 1/3 ai tuorli poi unite 1/3 di farina 00 e fecola setacciate. Proseguite alternando albume e farine, ultimate con quella di mandole e versate in stampini in silicone a cupoletta di 1-1,2 dl lasciando un cm dal bordo. Infornate a 170° per 20-25 minuti.

Per la farcia, cuocete per 7-8 minuti la scorza grattugiata di 3 lime con 1,5 dl di succo di lime e 3 cucchiai colmi di zucchero semolato. Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate la farina, unite a filo il latte bollito con la scorza di un lime e fate addensare. Prelevate 150 gr di crema preparata, mettetela in una ciotola e unite 5-6 cucchiai di sciroppo al lime. Incorporate la panna montata dolcificata con lo zucchero a velo. Tagliate a metà le cupolette, scavate un po' l'interno e inumidite con lo sciroppo rimasto diluito con 8 cucchiai d'acqua. Farcitele con la crema densa e copritele con quella fluida. Sbriciolate il pan di spagna prelevato, tostatelo in padella e cospargetelo sulle cupolette.

Torta soffice

Cosa preparare

100 gr di farina - 100 gr di fecola di patate - 4 uova - 150 gr di zucchero - 200 gr di burro - 1 bustina di lievito per dolci - 1 limone - 1/2 bicchiere di latte - zucchero a velo - sale

Cosa fare

Fate fondere il burro a bagnomaria. Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il burro e la scorza del limone grattugiata. Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito, incorporateli poco alla volta al composto, aggiungete il latte e infine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti. Servite la torta spolverizzata con lo zucchero a velo.

Scaloppe di vitello al curry

Cosa preparare

600 gr di fettine d vitello - 8 piccole carote - 50 gr di uvetta - 30 gr di pinoli - 1 dl vino bianco - 2 cucchiaini di curry - farina - burro - 1 arancia succosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate le carote, lavatele dividetele a fettine sottili nel senso della lunghezza utilizzando un pelapatate ad archetto. Mettete l'uvetta in una ciotolina, copritela con il vino e lasciatela ammorbidire. Fate rosolare i pinoli in una padella antiaderente senza condimenti, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Mettete le fettine di vitello sul tagliere,incidete i bordi esterni per evitare che si arriccino in cottura, sistemateli fra due fogli di carta forno e appiattitele con un batticarne. Passatele in un velo di farina, scuotetele per liminare l'eccesso e fatele rosolare nella padella in cui si saranno scaldati 3 cucchiai di olio con una noce di burro e metà del curry. Dopo due minuti, togliete le fettine di vitello dal recipiente e tenetele in caldo fra due piatti. Sgocciolate e strizzate l'uvetta e mettetela nel fondo di cottura della carne, insieme alla carote e ai pinoli. Aggiungete al vino usato per l'uvetta il succo dell'arancia filtrato e versatelo nella padella. Unite il curry rimasto, stemperandolo bene nel condimento e fatelo restringere per 2-3 minuti. Mettete di nuovo la carne nel recipiente, regolate di sale  e pepe e fate insaporire le fettine su entrambi i lati per circa 30 secondi. Distribuite nei piatti carne e carote con il fondo di cottura.

Sformatini di verza e mortadella

Cosa preparare

1 piccola verza - 300 gr di ricotta - 100 gr di mortadella - 1 uovo - 1 cucchiaino di timo - 50 gr di grana grattugiato - 1 scalogno - olio extravergine d'oliva - 20 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Staccate le foglie della verza e scottatele in acqua bollente salata per pochi istanti: sgocciolatele, fatele asciugare, tenete da parte quelle esterne e tritate quelle più interne. Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a quando comincia a imbiondire. Unite le foglie interne della verza tritate e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Lavorate la ricotta con l'uovo, la mortadella tritata, la verza stufata e 30 gr di grana; regolate di sale e pepe. Imburrate 4 stampini monoporzione e foderateli con le foglie di verza intere tenute da parte; riempite con il composto di ricotta, completate con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro, quindi ripiegate un po' le foglie sulla superficie e spolverizzate con il timo. Infornate a 180° per 15-20 minuti in modalità ventilata.

Lonza arrotolata con noci e pistacchi

Cosa serve

1,2 kg di lonza di maiale - 60 gr di gherigli di noce - 60 gr di pistacchi sgusciati non tostati - 2 cipolle - 1 costola di sedano - 2 cucchiai di miele millefiori - 1/2 cucchiaio di amido di mais - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tritate le cipolle e il sedano e fateli appassire in padella con un filo di olio, sale e pepe a fuoco medio-basso. Poi unite le noci e i pistacchi tritati grossolanamente e fateli insaporire per qualche minuto. Tagliate la lonza a spirale in modo da ricavarne una grossa fetta (o fatevela preparare dal macellaio), salate, pepate, aggiungete la frutta secca, arrotolate la carne e legatela con qualche giro di spago. Scaldate poco olio in una casseruola e rosolatevi l'arrosto. Sfumatelo con il vino e proseguite la cottura in forno a 180° per 1 ora, bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo; 10 minuti prima di spegnere il forno, spennellatela con il miele. Poi toglietela dalla casseruola e fate addensare il fondo di cottura con l'amido di mais. Servite l'arrosto a fette, irrorato dal condimento.

Carrè di vitello con albicocche e frutti di bosco

Cosa preparare

1,5 kg di carrè di vitello disossato e legato - 240 gr di frutti di bosco disidratati o surgelati - 120 gr di albicocche disidratate - 2 rametti di salvia - 1/2 dl di grappa - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tritate le foglie di un rametto di salvia con qualche grano di pepe, strofinate la carne con il mix e lasciatela insaporire per mezz'ora. Con un pennello intinto nell'olio, togliete il trito dalla superficie del carrè, quindi rosolate l'arrosto a fuoco non troppo altro in una casseruola finché non sarà uniformemente dorato. Bagnatelo con la grappa, salate e pepate e informate a 180° per un ora. Irroratelo di tanto in tanto con il fondo di cottura e un po' di acqua calda, se necessario. Aggiungete metà della frutta (se non è quella disidratata deve essere già scongelata) e le foglioline di salvia rimaste, mescolatele con il fondo di cottura e cuocete per altri 30 minuti. Poco prima di sfornare, unite la frutta restante. 

Salame piccante di scarola e cicoria

Cosa preparare

1 cespo di scarola - 6 foglie di cicoria - 4 fette di pane tipo pugliese - 1 gambo di sedano - 2 scalogni - 1 peperoncino - 120 gr di emmentaler - 40 gr di grana grattugiato - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale

Cosa fare

Private il pane della crosta, tritatelo nel mixer e tostatelo in una padella con poco olio e sale. Tritate gli scalogni con il peperoncino e soffriggeteli con un filo d'olio, il sedano a dadini e un pizzico di sale. Unite la scarola lavata, asciugata e tritata grossolanamente e fatela appassire per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete ora le briciole croccanti precedentemente preparate. Sciacquate le foglie di cicoria, asciugatele e stendetele su un foglio di carta forno sovrapponendole un po'; distribuitevi la scarola con il pane, l'emmentaler e il grana grattugiati, poi arrotolate aiutandovi con la carta da forno e legate con qualche giro di rafia. Rosolate il "salame" per qualche minuto nel tegame in cui avete cotto la scarola, poi trasferitelo nel forno preriscaldato a 180°, bagnate con il vino e cuocete per 20-25 minuti. Togliete dal forno, avvolgete il "salame" nella carta da forno e in un foglie di alluminio e lasciatelo riposare 15 minuti prima di servire.

Spiedini di involtini di carne

Cosa preparare

400 gr di lonza di maiale affettata sottile - 1 mazzetto di prezzemolo - 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato - 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - la mollica di 1 panino bagnata nel vino bianco - 1 cucchiaio di pinoli - 16 pomodorini - 16 cipolline - aceto di vino bianco - semi di finocchio - sale - pepe

Cosa fare

Mettete a bagno in acqua calda gli stecchi di legno. Spruzzate le fettine di lonza con l'aceto e cospargetele con i semi di finocchio quindi fate marinare per 30 minuti. Frullate le foglie del prezzemolo con 3-4 cucchiai di olio, la mollica strizzata, i pinoli, il pecorino sale e pepe. Tamponante con carta assorbente le fettine di carne, salatele e pepatele leggermente, quindi spalmate il pesto di prezzemolo su ciascuna e arrotolate. Lavate e asciugate i pomodorini. Private le cipolline della pellicina e scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente, poi scolatele e asciugatele. Sgocciolate e asciugate gli stecchi di segno e suddivideteli a due a due. Allineate sul tavolo gli involtini a due a due, e infilzate la coppia con due stecchi, includendo anche 2 pomodorini e 2 cipolline. Spennellateli leggermente d'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda 4 minuti circa per lato, poi salate e pepate.

Un tocco in più

Potete accompagnare gli spiedini con questa salsa rossa: frullate 4 cucchiai di salsa di pomodoro ristretta con 1/2 peperone rosso abbrustolito, 1 cucchiaio di cipolla stufata, foglie di basilico e sale, poi emulsionate con l'olio.

Crostatine con crema di pistacchi all'arancia

Cosa preparare

320 gr di farina - 3 uova - 1 tuorlo - 150 gr di zucchero - 100 gr di olio extravergine d'oliva - 40 gr di olio di semi di arachide - 100 gr di pistacchi sgusciati - 2 arance non trattate - zucchero a velo - sale

Cosa fare

Frullate nel mixer 300 gr di farina con un pizzico di sale, l'olio d'oliva, 100 gr di zucchero, un uovo e un tuorlo, fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema per  farcire. Tritate finemente i pistacchi tenendone da parte qualcuno per il decoro. Unite l'olio di arachide, un cucchiaino colmo di scorza d'arancia grattugiata, 2 uova, 50 gr di zucchero e frullate per qualche secondo. Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato, ricavate 12 dischetti di 12 cm di diametro e rivestite altrettanti stampini antiaderenti da tartelletta di 9 cm. Bucherellate il fondo, eliminate la pasta eccedente e riempiteli con la crema di pistacchi preparata. Cuocete le tartellette nella parte bassa del forno caldo per circa 25 minuti. Pelate al vivo le arance. Lasciate raffreddare le tartellette, spolverizzatele di zucchero a velo e decoratele con qualche fettina delle arance preparate e i pistacchi rimasti tagliati a lamelle.

Sfogliata radicchio mele e speck

Cosa preparare

1 rotolo di pasta sfoglia - 2 mele - 1 cespo di radicchio tardivo - 100 gr di speck - 20 gr di grana grattugiato - 1 tuorlo - 1 rametto di rosmarino - 2 rametti di timo - olio - aceto di vino rosso - sale - pepe

Cosa fare

Fate appassire il radicchio per 5 minuti in padella con un filo d'olio, sale, pepe e una spruzzata di aceto. Stendete la sfoglia sulla placca del forno foderata di carta forno e rialzate i bordi di circa 2 cm. Sbattete il tuorlo, spennellate il bordo della sfoglia e cospargetelo con il grana. Distribuite sulla pasta le mele a fettine, alternandole con lo speck e il radicchio sfogliato. Completate con pepe, ciuffi di rosmarino, foglioline di timo e un filo d'olio; coprite con un foglio di alluminio e informate a 200° per 15 minuti. Eliminate l'alluminio e cuocete per altri 15 minuti. Servite la sfogliata tiepida.

Spaghettini di riso, pollo e verdure

Cosa preparare

200 gr spaghettini di riso - 1/2 petto di pollo - 1/2 cavolo cappuccio bianco - 2 porri - 2 carote - zenzero fresco - 2 coste di sedano - prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di salsa di soia - olio di semi di arachidi - sale - pepe

Cosa fare

Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio. Eliminate le radichette e la parte verde dei porri e riduceteli a fettine. Pulite e dividete a striscioline le carote e le coste di sedano. Fate bollire per 20 minuti 1 litro di acqua con il vino, 2-3 gambi di prezzemolo, lo scalogno spellato e tagliato a spicchi, qualche fettina sottile di zenzero spellato e 3-4 grani di pepe. Filtrate il brodo vegetale preparato, mettete il cestello per la cottura al vapore su una pentola con una quantità di brodo filtrato sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e riportae a ebollizione. Appoggiate il petto di pollo nel cestello, chiudete con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti a seconda dello spessore della carne. A cottura ultimata sgocciolate il petto di pollo e tenetelo in caldo. Mettete nel cestello al posto del pollo tutte le verdure preparate, coprite e cuocete per 4-5 minuti (devono rimanere al dente): sgocciolate e tenetele al caldo. Versate in un barattolo 3 cucchiai di olio con l'aglio tritato, la salsa di soia, sale e pepe: chiudete e agitate bene per emulsionare. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergete gli spaghettini di riso per qualche istante o per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli, trasferiteli in una padella, unite il pollo a fettine e le verdure e fate saltare per un paio di minuti. Condite con l'emulsione e servite subito.

Gratin di patate e cardi

Cosa preparare

1,2 kg di patate - 500 gr di gambi teneri di cardo - 30 gr di farina - 1/2 limone - 80 gr di pancetta - 80 gr di grana padano grattugiato - 30 gr di pane grattugiato - 2 dl di panna fresca - 4-5 steli di erba cipollina - 60 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Versate abbondante acqua fredda in una casseruola e incorporate con la frusta il succo del limone e la farina. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Pulite i cardi, lavateli, tagliateli a pezzetti e lessateli per 30 minuti o finché saranno teneri. Scolateli e asciugateli. Ungete una pirofila con poco burro e cospargetela con il pane grattugiato mescolato a un cucchiaio scarso di formaggio. Sbucciate le patate, affettatele sottili, lavatele, asciugatele, mescolatele ai cardi e trasferitele nella pirofila, completando con la pancetta tagliata a tocchetti. Mescolate alla panna un cucchiaio di formaggio, l'erba cipollina tritata, sale, pepe e versate il composto sugli ortaggi. Cospargente la superficie con il formaggio rimasto, il burro a fiocchetti e infornate a 180° per un'ora.

Salsa mayopiccante

Cosa preparare

1 grosso peperone rosso - 3 tuorli - 1 peperoncino rosso piccante - 2 cucchiaini di salsa di soia - 1 limone - 1/2 spicchio d'aglio - 2 dl di olio di oliva - erba cipollina (facoltativa) - sale - pepe

Cosa fare

Mettete il peperone intero sulla piastra o griglia ben calda e spolverizzata con sale fino per 6-8 minuti girando spesso. Chiudetelo in un sacchetto per alimenti, lasciatelo raffreddare e spellatelo. Eliminate picciolo, semi e nervature e riducetelo in falde. Mettete i tuorli nel frullatore con un pizzico di sale, pepe e 2 cucchiai di olio: frullate a bassa velocità. Versate a filo il restante olio, qualche goccia di limone aumentando gradualmente la velocità, finché la salsa sarà densa, gonfia e omogenea. Se avete fretta mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione, spingete il frullatore fino in fono e montate con movimento dal basso verso l'alto. Frullate il peperone con il peperoncino piccante tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato dei semi, mezzo spicchio d'aglio spellato e incorporate tutto alla maionese. Insaporite con la salsa di soia e regolate di sale. Se piace, decorate con erba cipollina tagliuzzata.

Cocotte di polenta e porcini

Cosa preparare

200 gr di farina di mais per polenta - 8 dl di latte (facoltativo) - 250 gr porcini freschi - 2 spicchi d'aglio - 250 gr spinaci - parmigiano reggiano grattugiato - prezzemolo - 50 gr di formaggio tipo Asiago - 20 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Raschiate le parti terrose dei gambi dei porcini, pulite con un panno umido i cappelli e tagliateli a pezzetti. Scaldate nella padella 2 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato: quando sarà dorato, toglietelo e unite i funghi. Fateli saltare per 5 minuti, insaporite con sale e pepe, spegnete e spolverizzate con prezzemolo tritato. Scaldate un filo d'olio con l'aglio rimasto schiacciato e spellato, unite gli spinaci con la sola acqua rimasta dal lavaggio e cuoci per 2 minuti. Metteteli in un colino, togliete l'aglio e schiacciateli con un cucchiaio. Portate a ebollizione il latte in una capace casseruola, aggiungete una manciatina di sale, versate a pioggia la farina per polente, e iniziate a mescolare continuamente per non far formare grumi: cuocete la polenta per almeno 40 minuti, facendo attenzione ad ottenere una polenta piuttosoto fluida. Imburrate 4 cocotte trasparenti, distribuite sul fondo 1/3 della polenta livellata con il dorso di un cucchiaio inumidito; coprite la polenta con 1/3 degli spinaci tritati, spolverizzando con il parmigiano reggiano e aggiungete metà dell'Asiago a dadini; coprite con un altro terzo della polenta, poi con metà dei porcini, l'Asiago rimasto e spolverizzate con altro parmigiano reggiano. Completate con polenta, spinaci e porcini rimasti, spolverizzate con altro parmigiano e cuocete in formo già caldo a 180° per 10-15 minuti. Togliete dal forno e servite ben caldo.

Crostata rustica ai pistacchi

Cosa preparare

125 gr di burro - 75 gr di zucchero a velo - 1 tuorlo - 170 gr di farina - 30 gr di cacao amaro - 1 vasetto di  confettura di cachi - 25 gr di pistacchi - sale

Cosa fare

Setacciate la farina con il cacao in una ciotola, mescolateli con lo zucchero a velo e fate la fontana. Mettete al centro il tuorlo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Lavorate velocemente l'impasto fino a renderlo omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per circa 1 ora. Accendete il forno a 180°. Togliete la frolla dal frigo, stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm e rivestite uno stampo da crostata con fondo estraibile da 22-24 cm di diametro unto con un po' d'olio. Ritagliate la pasta in eccesso, riformate una palla e rimettetela in frigorifero. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e spalmatevi sopra uno starto spesso di confettura. Stendete nuovamente la pasta rimasta e ritagliatela a strisce con una rotella dentata. Disponete le strisce sulla crosta formando un reticolato e cuocete in forno per 30-35 minuti. Nel frattempo scottate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto poi scolateli, passateli in una ciotola con 2 dita di acqua fredda e sbucciateli. Asciugateli bene e tritateli grossolanamente. Sfornate la crostata, cospargetela ancora calda con i pistacchi, lasciatela raffreddare completamente, sformatela e servitela. 

Torta romantica

Cosa preparare

4 uova - 150 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 1 fialetta di aroma limone - 100 gr di farina bianca - un pizzico di sale - 100 gr di frumina - 1/2 bustina di lievito - 4 cucchiai di olio di semi - 400 ml di panna montata - 1 busta di pannafix - 1 busta di preparato per crema pasticcera - 300 ml di latte - 100 gr di amarene sciroppate - zucchero a velo - 1 confezione di fiori di zucchero

Cosa fare

Sbattete a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungete gradatamente 100 gr di zucchero, la vanillina, l'aroma limone il sale fino ad ottenere una massa cremosa, Montate le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, mettetele sopra i tuorli sbattuti e setacciate la farina mescolata con la frumina e il lievito. Incorporate delicatamente il tutto, aggiungendo a cucchiaiate l'olio di semi. Mettete l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (26 cm di diametro) foderato con carta da corno e cuocete per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°. Montate la panna aggiungendo pannafix. Preparate la crema pasticcera ed incorporatevi delicatamente la panna montata. Tagliate la torta raffreddata in 3 strati. Con una tasca da pasticcere distribuite sul primo strato la metà della farcitura e cospargetevi la metà delle amarene tagliate a pezzettini (tenete da parte un cucchiaio di crema e di amarene per la decorazione). Sovrapponete il secondo strato, ripetette l'operazione e ricomponete la trota. Decorate con le amarene rimaste, cospargete la superficie con lo zucchero a velo e posizionate i fiori di zucchero attaccandoli con la crema pasticcera tenuta da parte. 

Tagliolini aromatici ai fagiolini

Cosa preparare

300 gr di fagiolini - 6 cipollotti - 6 zucchine - mezzo bicchiere di vino bianco - 6 fiori di zucca - 6 cucchiai di olio - 250 gr di tagliolini all'uovo - 100 gr di ricotta salata - prezzemolo - sale

Cosa fare

Spuntate i fagliolini e i cipollotti e tagliateli a tronchetti. Pulite le zucchine e riducetele a bastoncini. Soffriggete le verdure in una padella con l'olio, bagnate con il vino, fatelo evaporare, unite un mestolo di acqua calda, salate e cuocete per 15 minuti coperto, poi scoprite e cuocete per altri 5 minuti. Unite i fiori di zucca a listarelle e un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolate. Lessate i tagliolini, versateli nella padella e fateli insaporire. Trasferiteli su un piatto da portata alternandoli con la ricotta saltata grattugiata e servite.

Barchette di patate ripiene

Cosa preparare

4-6 patate di medie dimensioni - 2 uova - 1 dl di panna - 150 gr di erbette lessate e strizzate - 50 gr di burro - 50 gr di grana grattugiato - noce moscata - sale - pepe

Cosa fare

Pelate le patate con cura, lavatele e cuocetele intere a vapore per circa 10 minuti. Con un coltellino affilato tagliate la calotta di ciascuna patata e svuotate l'interno estraendo la polpa con un cucchiaino; si formeranno così delle barchette dallo spessore uniforme. Salate l'interno e tenete in caldo le patate mentre farete cuocere ancora la polpa estratta finché diventerà morbida. Passate le erbette in padella con 30 gr di burro, regolate di sale e profumate con noce moscata poi unitevi la polpa di patate sbriciolata. In una ciotolina sbattete brevemente le uova, salate pepate e unite 20 gr circa di grana. Versatele in un padellino in cui avrete fatto fondere il burro rimasto e mescolate a fiamma bassa finché cominceranno a rapprendersi. Togliete dal fuoco e amalgamate alle uova strapazzate la panna e le erbette. Distribuite il composto nelle barchette di patata e rimettetele nella vaporiera per ultimare la cottura (circa 5-6 minuti). Trasferite le barchette su una placca rivestita di carta forno, cospargete la superficie con il grana rimasto e fate gratinare in forno a 200° (grill).

Rollé di petto in crosta con fonduta

Cosa preparare

600 gr di petto di tacchino - 100 gr di prosciutto crudo a fette - 250 gr di castagne - 1 uovo - 100 gr di albicocche disidratate - 3 porri - 2 fette di pancarré - 1/2 litro di latte  - 240 gr di pasta sfoglia stesa - 4 rametti di timo - 125 gr di taleggio - 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato - 1,2 dl di panna fresca - 0,8 dl di latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Cuocete le castagne partendo da acqua fredda per 45 minuti dall'ebollizione; scolatele, sbucciatele e frullatele. Fate appassire i porri tritati in una padella con poco olio e un goccio d'acqua; unite il puré di castagne, lasciate insaporire, salate, pepate e unite le albicocchi tritate al coltello. Tagliate il petto a libro e rifilatelo per renderlo il più possibile rettangolare. Frullate nel mixer il pancarré ammorbidito nel latte e ben strizzato con i ritagli di petto, salate e pepate; mescolate il mix ottenuto con il composto di castagne e le foglioline di timo. Regolate di sale e pepe. Salate il petto di tacchino, spalmatelo con il composto, lasciando un bordo di 2 cm e arrotolatelo. Avvolgete il rotolo prima con le fette di prosciutto e poi con la pasta sfoglia, rifilate, sigillate le estremità e adagiatelo su una placca rivestita di carta da formo, con la parte della chiusura verso il basso. Decorate con i ritagli di pasta, spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete in forno per circa 40 minuti. Per la fonduta, lasciate sciogliere il taleggio a cubetti in un pentolino con il latte, la panna e il parmigiano. Sfornate il rollé, fatelo riposare 10 minuti e servitelo a fette con la fonduta tiepida.