Verdurine con briciole croccanti

Cosa preparare

6 zucchine medie – 6 cipollotti – 20 gr di pinoli – 2 fette di pancarré – 1 mazzetto di basilico – zucchero – olio extra vergine d'oliva – aceto di vino bianco – sale – pepe 

Cosa fare

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele nel senso della lunghezza, poi tagliatele a filini sottili. Pulite i cipollotti e riduceteli a striscioline sottili. Scaldate una padella antiaderente con 2 cucchiaio di olio, e aggiungete le verdure; irroratele con un cucchiaio di aceto e fatelo sfumare, poi insaporite con sale e pepe. Tostate in un padellino senza condimenti i pinoli, poi uniteli alle verdure insieme a 1 cucchiaino di zucchero, al basilico spezzettato e a 1 cucchiaio di acqua. Proseguite la cottura per 2 minuti e lasciate intiepidire. Sbriciolate il pane tra le dita e mettetelo in una padella con 1 cucchiaio di olio ben caldo. Fatelo friggere per qualche minuto, finché sarà croccante. Mettete le verdure in un piatto, spolverizzate con il pane e servite.