Cocotte di polenta e porcini

Cosa preparare

200 gr di farina di mais per polenta - 8 dl di latte (facoltativo) - 250 gr porcini freschi - 2 spicchi d'aglio - 250 gr spinaci - parmigiano reggiano grattugiato - prezzemolo - 50 gr di formaggio tipo Asiago - 20 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Raschiate le parti terrose dei gambi dei porcini, pulite con un panno umido i cappelli e tagliateli a pezzetti. Scaldate nella padella 2 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato: quando sarà dorato, toglietelo e unite i funghi. Fateli saltare per 5 minuti, insaporite con sale e pepe, spegnete e spolverizzate con prezzemolo tritato. Scaldate un filo d'olio con l'aglio rimasto schiacciato e spellato, unite gli spinaci con la sola acqua rimasta dal lavaggio e cuoci per 2 minuti. Metteteli in un colino, togliete l'aglio e schiacciateli con un cucchiaio. Portate a ebollizione il latte in una capace casseruola, aggiungete una manciatina di sale, versate a pioggia la farina per polente, e iniziate a mescolare continuamente per non far formare grumi: cuocete la polenta per almeno 40 minuti, facendo attenzione ad ottenere una polenta piuttosoto fluida. Imburrate 4 cocotte trasparenti, distribuite sul fondo 1/3 della polenta livellata con il dorso di un cucchiaio inumidito; coprite la polenta con 1/3 degli spinaci tritati, spolverizzando con il parmigiano reggiano e aggiungete metà dell'Asiago a dadini; coprite con un altro terzo della polenta, poi con metà dei porcini, l'Asiago rimasto e spolverizzate con altro parmigiano reggiano. Completate con polenta, spinaci e porcini rimasti, spolverizzate con altro parmigiano e cuocete in formo già caldo a 180° per 10-15 minuti. Togliete dal forno e servite ben caldo.