Fettucce con pollo e anacardi

Cosa preparare

320 gr di fettucce – 200 gr di petto di pollo – 80 anacardi sgusciati – 1 carota – 1 porro – 1 costa di sedano – 4 cucchiai di salsa di soia – 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva – peperoncino piccante in polvere - sale

Cosa fare

Tagliate a listarelle sottili il petto di pollo, mettetelo in una ciotola con la salsa di soia, mescolate il tutto e fate marinare per 15 minuti. Nel frattempo, spuntate la carota, pulite il sedano e il porro, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti o in un wok, e rosolate il pollo sgocciolato dalla marinata. Toglietelo dal tegame e mettetelo da parte; rosolate le verdurine preparate e, dopo 1-2 minuti, irroratele con la marinata. Unite un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, continuando a mescolare. Rimettete il pollo nella padella, mescolate e cuocete tutto insieme per altri 5 minuti. Tritate grossolanamente gli anacardi nel mixer e tostateli in un padellino antiaderente senza grassi. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolatela al dente. Versate nel tegame con il condimento, mescolate e fate insaporite il tutto per qualche istante a fuoco vivace. Spolverizzate con gli anacardi tritati, guarnite, a piacere con qualche anacardo intero tostato e servite subito.