Cosa preparare
1/2 petto di tacchino (1 kg circa) - 350 gr di ricotta - 100 gr di speck - 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato - 1 uovo - 1,5 dl di vino bianco - noce moscata - 2 rametti di rosmarino - 40 gr di burro - 350 gr di champignon - 1 spicchio d'aglio - 1 dl di cognac - sale - pepe
Cosa fare
Schiacciate la ricotta in una ciotola con una forchetta e unite il parmigiano lo speck a listarelle, l'uovo, una grattatina di noce moscata, il rosmarino tritato, sale pepe e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Inseritelo nella tasca un un cucchiaio fino a riempirla e cucitela con un ago da carne e lo spago da cucina. Spalmate la tasca su entrambe le parti con il burro e fatela rosolare in una grande padella antiaderente, finché prenderà colore. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per 50 minuti, avendo cura di girare la carne ogni tanto e di aggiungere poca acqua, nel caso il fondo si asciugasse troppo. Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a fette nel senso della lunghezza e fateli saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e l'aglio tritato. Bagnateli con il cognac, aggiungete 2 cucchiai del fondo di cottura della carne e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Quando la carne sarà cotta, scolatela dal fondo di cottura, avvolgetela in un paio di fogli di alluminio e lasciatela intiepidire. Tagliate la tasca a fette non troppo sottili e servitela accompagnandola con la salsa ai funghi.
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