Crepes con ricotta, spinaci e fonduta al taleggio

Cosa preparare

1 l di latte - 2 tuorli - 200 gr di farina bianca "00" - 30 gr di burro - 150 gr di ricotta - 100 gr di spinaci - 100 gr di taleggio - 100 ml di panna da cucina - sale - pepe

Cosa fare

Lavate gli spinaci, scolateli e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Nel frattempo sbattete i tuorli con la farina, quindi aggiungete il latte, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liquido. Lasciate riposare per 10 minuti. Scaldate un padellino antiaderente di 15 cm di diametro, spennellate il fondo di burro e versatevi 1 mestolo di pastella. Cuocetela su entrambi i lati per 2 minuti circa, quindi tenetela da parte in caldo e ripetete l'operazione fino al termine della pastella. Preparate il ripieno amalgamando la ricotta setacciata con gli spinaci strizzati e tritati; aggiustate di sale e pepe. Riempite le crepes, ripiegatele a fazzoletto e sistematele in una pirofila; copritele con pezzettini di taleggio amalgamati alla panna da cucina e infornate per 20 minuti a 180°. Servite le crepes ben calde.

Il consiglio

Il segreto per ottenere ottime crepes è la temperatura del padellino: deve infatti essere ben caldo, ma non troppo, per evitare di bruciare la pastella. Provate con una goccia d'impasto: se cuoce velocemente senza diventare marrone, la temperatura è quella giusta.