Pasta alla chitarra con zafferano e pancetta

Cosa preparare

320 gr di pasta alla chitarra - 2 piccole cipolle bianche - 80 gr di pancetta affumicata a cubetti - 1 bustina di zafferano - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extra vergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Scaldate due cucchiai di olio in una padella capiente e fate appassire le cipolle sbucciate e tagliate a spicchietti, a fuoco dolce, senza farle dorare. Bagnatele con un mestolino di acqua e fatela evaporare. Unite la pancetta e fatela soffriggere dolcemente, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Stemperate lo zafferano in una tazzina di acqua tiepida. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente e fatela saltare in padella con il condimento alle cipolle e pancetta; aggiungete lo zafferano, fate mantecare il tutto per qualche istante e servite con una generosa macinata di pepe.