Corona di tagliatelle

Cosa preparare

400 g di tagliatelle all'uovo - 250 gr di mascarpone - olio - 20 gr di burro - sale - pepe - 250 gr di pisellini surgelati - 50 gr di speck in due fette - 2 tuorli - una cipolla - mezzo dado per brodo vegetale - 30 gr di grana a scaglie

Cosa fare

Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, unite i pisellini ancora surgelati, fateli ammorbidire, poi distribuitevi sopra il dato sbriciolato tra le dita. Coprite e fate stufare sul fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo tagliate lo speck a dadini, uniteli ai pisellini e continuate la cottura per 6-7 minuti.Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta; appena bolle, salatela, buttatevi le tagliatelle, e cuocetele al dente. Intanto, in una terrina riscaldata, sbattete il mascarpone con i tuorli, sale e pepe. Scolate la pasta e conditela con 20 g di burro, la crema di mascarpone e 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Trasferite le tagliatelle in uno stampo ad anello imburrato e, dopo 2 minuti, sformatele su un piatto di portata che avrete precedentemente scaldato. Al centro sistemate il sughetto di piselli e speck, distribuitevi sopra 30 g di grana a scaglie e servite