Gufetti di cioccolato

Cosa preparare

1 confezione di preparato pronto per torta al cioccolato - 30 biscotti al cioccolato farciti tipo Oreo o Ringo - confetti di cioccolato marroni e gialli tipo Smarties o M&M's - 1/2 baccello di vaniglia - 40 gr di cacao amaro - 180 gr di zucchero a velo - 60 gr di burro - 2 cucchiai di latte

Cosa fare

Suddividete il preparato per torta in 10 pirottini di carta, riempendoli fino a 2/3 e cuoceteli in forno a 180° per circa 15 minuti. Trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare. Dividete a metà i biscotti farciti, facendo attenzione che il ripieno resti tutto su un lato, mentre quelli senza la crema andranno tagliati a metà dandogli una forma a mezzaluna perché serviranno per i ciuffi delle sopracciglia. Mescolate al burro morbido la parte interna del baccello di vaniglia, il cacao setacciato e montate, unendo lo zucchero alternato al latte. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungete ancora un po' di latte. Mettete 1/3 della crema nella tasca da pasticciere e spalmate quella rimasta sulla superficie dei cupcakes. Disponete i biscotti con la crema bianca sui cupcakes in modo da formare gli occhi. Ora, con un po' di crema attaccate i biscotti tagliati a mezzaluna per formare le sopracciglia e partendo dal bordo esterno create dei ciuffetti laterali. Conservate i gufetti in frigorifero e toglieteli mezz'ora prima di servirli. Disponeteli su un piatto da portata, poi fissate i confetti marroni per le pupille e quelli gialli tagliati a metà per il becco sistemandoli in verticale. Non mettete mai i confetti se non prima di servirli altrimenti l'umidità del frigorifero potrebbe farli scolorire, macchiando così la crema dei biscotti.

Coppe al pompelmo

Cosa preparare
2 grossi pompelmi - 200 gr di gamberetti sgusciati - 3 coste di sedano verde - 2 o 3 falde di peperone rosso - 4 fette di ananas - 5 cucchiai di maionese - 2 cucchiai di ketchup - salsa worcester - mezzo bicchierino di brandy - 4 foglie di lattuga – zucchero - sale 

Cosa fare

Tagliate a metà i pompelmi, scavateli con l'apposito coltellino estraendo la polpa e cercando di mantenerla intatta: dividetela, eliminate la pellicina e metteteli in una terrina insieme con le fette di ananas tagliate a pezzettini. Praticate sulla buccia dei mezzi pompelmi dei tagli a zig zag in modo che risultino frastagliati. Tagliate il sedano a pezzettini di un cm circa. Fate lessare i gamberetti in poca acqua salata per 5 minuti. Scottate il peperone sulla fiamma poi eliminate la pellicina scura lavandolo sotto l'acqua corrente, poi scartate i semini e le nervature bianche interne: riducetelo a listarelle e infine a dadini. Riunite gli ingredienti. Aggiungete alla maionese il ketchup la salsa worcester il brandy un pò di sale un pizzico di zucchero e mescolate. Suddividete gli ingredienti nei pompelmi nei quali avrete disposto una foglia di insalata lavata e asciugata. Condite con la salsa e servite.

Corona di tagliatelle

Cosa preparare

400 g di tagliatelle all'uovo - 250 gr di mascarpone - olio - 20 gr di burro - sale - pepe - 250 gr di pisellini surgelati - 50 gr di speck in due fette - 2 tuorli - una cipolla - mezzo dado per brodo vegetale - 30 gr di grana a scaglie

Cosa fare

Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, unite i pisellini ancora surgelati, fateli ammorbidire, poi distribuitevi sopra il dato sbriciolato tra le dita. Coprite e fate stufare sul fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo tagliate lo speck a dadini, uniteli ai pisellini e continuate la cottura per 6-7 minuti.Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta; appena bolle, salatela, buttatevi le tagliatelle, e cuocetele al dente. Intanto, in una terrina riscaldata, sbattete il mascarpone con i tuorli, sale e pepe. Scolate la pasta e conditela con 20 g di burro, la crema di mascarpone e 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Trasferite le tagliatelle in uno stampo ad anello imburrato e, dopo 2 minuti, sformatele su un piatto di portata che avrete precedentemente scaldato. Al centro sistemate il sughetto di piselli e speck, distribuitevi sopra 30 g di grana a scaglie e servite

Arrosto di vitello al prosciutto aromatico

Cosa preparare

800 gr di carré di vitello disossato - 6 fettine di prosciutto - 50 gr di burro - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di timo - 1 rametto di rosmarino - 1 ciuffo di salvia - 1/2 cucchiaio di pepe verde in salamoia - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extra vergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tritate finemente le erbe con mezzo spicchio d'aglio e mescolatele al burro insieme al pepe (abbiate cura di avanzarne un cucchiaino), arrotolatele a sigaretta sul lato lungo, disponotele su un piatto e fatele raffreddare in freezer. Lardellate il carré con i rotolini di prosciutto e poi legate la carne con qualche giro di spago da cucina. Rosolate l'arrosto con un filo d'olio e l'aglio rimasto. Salate, pepate, sfumate con il vino e proseguite la cottura in forno caldo a 180 ° per 45 minuti. Bagnate di tanto in tanto la carne con un po' del fondo di cottura e, poco prima di spegnere, spennellatela con il burro aromatico tenuto da parte. Vino giusto: chardonnay trentino.

Panettone con frutta esotica e cupola di caramello

Cosa preparare

1 panettone da 1 kg - 400 gr di frutta mista (carambola, ribes rosso, uva, ecc) - 3 tuorli - 50 gr di zucchero - 20 gr di farina - 1 bustina di vanillina - 2,5 dl di latte 

per la salsa al caramello: 75 gr di zucchero - 50 gr di panna fresca
per la cupola decorativa: 300 gr di zucchero 

Cosa fare

Preparate la crema pasticciera: sbattete i tuorli, lo zuchero e la vanillina in una pentola. Incorporatevi la farina, versate il latte caldo e mescolate bene. Mettete la pentola sul fuoco e fate sobbollire la crema, mescolando bene, per un minuto. Fate la salsa al caramello: mette lo zucchero in un pentolino, copritelo a filo con l'acqua, accendete il fuoco e, senza mescolare, lasciate che si formi un caramello dorato. Versate nel pentolino la panna calda, mescolate lasciate intiepidire e versate il composto nel tegame con la crema. Eliminate la calotta del panettone, incidete il dolce con un coltello e svuotatelo leggermente, riempitelo con la crema e distribuitevi la frutta. Rivestite con la carta da forno uno stampo a cupola. Preparate un caramello ambrato con lo zucchero rimasto (300 gr) e fatelo colare sulla carta da forno formando un reticolo. Lasciate raffreddare e decorate il panettone. Vino giusto: moscato d'Asti. 

Alberelli farciti alla crema gianduia

Cosa preparare

420 gr di farina - 200 gr di zucchero - 250 gr di burro - 140 gr di nocciole tostate - 4 tuorli - 150 gr di cioccolato gianduia - 1/2 dl di panna - 1 pizzico di sale 

Cosa fare

Frullate nel mixer le nocciole con un cucchiaio di zucchero. Lavorate a crema il burro morbido, unite lo zucchero rimasto, il sale, le nocciole tritate, 400 gr di farina e i tuorli, uno alla volta, finché avrete un impasto omogeneo. Dividete la pasta in due panetti, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigo per 30 minuti. Stendete i panetti sul piano di lavoro cosparso con la restante farina in due dischi di 3 mm di spessore e, con formine ad alberello grandi, ricavate da un disco dei biscotti pieni. Poi tagliate altri alberelli grandi dall'altro disco di pasta e con stampini più piccoli intagliateli al centro (se lo avete, potete usare l'apposito stampino doppio). Impastate velocemente i ritagli di pasta e ricavate altri biscotti. Alla fine contatene un numero pari per poterli accoppiare. Trasferiteli sulla placca rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 15 minuti; poi raffreddateli sulla gratella. Tritate il cioccolato e scioglietelo con la panna a bagnomaria, fatelo intiepidire e mettetelo in frigo per un'ora. Riprendete la crema, montatela con le fruste, spalmatela sui biscotti pieni e copriteli con quelli intagliati. 

Medaglioni al burro montato

Cosa preparare

280 gr di farina - 180 gr di burro - 180 gr di zucchero di canna - 1 uovo - 1 baccello di vaniglia - 1 cucchiaino di lievito 

Cosa fare

Montate il burro morbido con 150 gr di zucchero, fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Incidete la vaniglia nel senso della lunghezza e, con l'aiuto di un coltellino, prelevate i semini interni. Uniteli al composto di burro insieme all'uovo e mescolate. Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate gli ingredienti con l'aiuto di due coltelli a lama liscia e piatta fino a ottenere un composto sbriciolato. Compattatelo con le mani e formate una palla. Dividete l'impasto in 5 panetti, formate dei cilindri di 5-6 cm di diametro, avvolgete ognuno in un foglio di pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Eliminate la pellicola, fate rotolare un cilindro alla volta nello zucchero rimasto premendo bene, ma delicatamente, per farlo aderire. Quindi tagliate ciascun cilindro a fatte di circa un cm di spessore. Trasferite i dischetti sulla placca rivestita con carta da forno e cuocete i biscotti in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Trasferiteli su una gratella per dolci e fateli raffreddare completamente. 

Tarte alla ricotta

Cosa preparare

150 gr di farina - 100 gr di burro - 50 gr di cacao amaro in polvere - 2 uova + 1 tuorlo - 40 gr di zucchero a velo - 300 gr di ricotta - 120 gr di nocciole tostate - 100 gr di zucchero semolato - 1 dl di panna fresca - 50 gr di cioccolato fondente - sale 

Cosa fare

Frullate nel mixer la farina con il cacao, il burro freddo a dadini, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Quando si formano delle piccole briciole unite 1 uovo e frullate fino ad ottenere una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm; trasferitela in uno stampo rettangolare di 20x24 cm con il fondo amovibile leggermente imburrato, facendola aderire anche ai brodi. Bucherellate il fondo con una forchetta ed eliminate la pasta eccedente. Tritate finemente 100 gr di nocciole con 50 gr di zucchero semolato. Mescolate in una ciotola la ricotta con la panna, le nocciole tritate, 50 gr di zucchero semolato, l'uovo e il tuorlo. Versate nella base di frolla. Cuocere la tarte nella parte bassa del forno già caldo a 150° per circa 40 minuti e fatela raffreddare. Mettetela in frigo e, al momento di servire, decoratela con il cioccolato sciolto a bagnomaria e le nocciole rimaste spezzettate. 

Biscotti farciti alla crema

Cosa preparare

150 gr di nocciole tostate - 100 gr di zucchero a velo - 1 albume e 2 tuorli - 100 gr di cioccolato fondente - sale 

Cosa fare

Tritate finemente il cioccolato con un coltello e scioglietelo a bagnomaria. Riunite in una casseruola 50 gr di zucchero a velo con 0,6 dl d'acqua, portate a ebollizione e spegnete. Trasferite i tuorli in una ciotola resistente al calore, metteteli sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione e mescolate con un paio di fruste elettriche. Quando i tuorli si sono intiepiditi levate la ciotola dal bagnomaria e unite a filo lo sciroppo di acqua e zucchero bollente, continuando a frullare per 3-4 minuti. Aggiungete il cioccolate fuso, frullate ancora per qualche secondo e mettete la crema in frigorifero. Tritate le nocciole in un piccolo mixer fino a ridurle in pasta, unite lo zucchero a velo rimasto e frullate per qualche secondo. Aggiungete l'albume e un pizzico di sale e mescolate. Trasferite l'impasto in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da 6 mm e formate tante cialde di circa 3 cm di diametro su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete le cialde in formo già caldo a 180° per 10 minuti e lasciatele raffreddare. Farcitene la metà con la crema al cioccolato preparata, copritele con le cialde rimaste e servite.

Semifreddo al cioccolato

Cosa preparare

200 gr di cioccolato da copertura . rhum . 4 uova .150 gr di zucchero . 200 gr di panna . 150 gr di pan di spagna . olio di mandorle

Cosa fare

Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, unite due cucchiai di rhum, mettetelo a bagnomaria su fuoco basso e fatelo sciogliere. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Mettere i 4 tuorli in una terrina e 2 soli albumi in un altro recipiente. Unite ai tuorli 150 gr zucchero e con una frusta montateli finché otterrete un composto gonfio e spumoso quasi bianco. Montate a neve densa la panna in una terrina gelata e gli albumi in un'altra. Mescolate quindi con la crema di tuorli il cioccolato fuso, poi unite la panna (lasciare da parte qualche cucchiaio) e infine aggiungere delicatamente gli albumi. Prendete uno stampo quadrato da semifreddo, ungetelo leggermente con olio di mandorle e versatevi metà del composto. Adagiatevi il pan di spagna tagliato a fettine mettendole ben vicine. Spennellate con una pennellessa intinta nel rhum, poi versate la crema rimasta. Mettete in freezer per 5-6 ore poi sformatelo e decorate con scagliette di cioccolato e ciuffetti di panna.

Torta farcita al kiwi

Cosa preparare

240 gr di farina - 150 gr di zucchero - 125 gr di yogurt magro - 60 gr di olio di semi di arachidi - 3 uova - 4 dl di latte - 1 bustina di lievito per dolci - 5 kiwi - sale

Cosa fare

Sbattete le uova con 100 gr di zucchero e unite l'olio e lo yogurt. Aggiungete 2 kiwi frullati e poi 200 gr di farina setacciata con il lievito e 1 pizzico di sale. Trasferite in uno stampo e infornate a 180° per 40 minuti. Mescolate la farina rimasta con 5 cucchiai di latte e unite lo zucchero rimanente. Scaldate il latte rimasto fino al limite dell'ebollizione e aggiungetevi il composto di farina. Cuocete per circa 10 minuti mescolando e fate raffreddare. Tagliate la torta a metà e farcitela con i 2/3 della crema; ricomponetela, spalmate la superficie con la crema rimasta e decorate con i kiwi rimanenti a fettine.

Coppa di crema in bianco

Cosa preparare

1/2 litro di latte - 6 tuorli - 120 gr di zucchero - 40 gr di farina - 100 gr di nocciole tostate - 200 gr di cioccolato bianco - 300 gr di ricotta o formaggio cremoso - sale

Cosa fare

Montate di tuorli con lo zucchero con un paio di fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Frullate le nocciole in un piccolo mixer finché otterrete una crema oleosa; poi unitela al composto di tuorli e zucchero. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Versate a filo il latte, mescolate e cuocete la crema su fiamma bassissima per 7-8 minuti fino a che si addensa. Copritela a contatto con un foglio di pellicola e lasciatela raffreddare. Tritate finemente 100 gr di cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Poi mescolatelo con la ricotta setacciata attraverso un colino a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi. In 4 bicchieri alti alternate strati di crema alle nocciole e di mousse di cioccolato bianco fino ad esaurire gli ingredienti. Servite la crema fredda, decorata con il cioccolato bianco rimasto a riccioli.