Verdurine con briciole croccanti

Cosa preparare

6 zucchine medie – 6 cipollotti – 20 gr di pinoli – 2 fette di pancarré – 1 mazzetto di basilico – zucchero – olio extra vergine d'oliva – aceto di vino bianco – sale – pepe 

Cosa fare

Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele nel senso della lunghezza, poi tagliatele a filini sottili. Pulite i cipollotti e riduceteli a striscioline sottili. Scaldate una padella antiaderente con 2 cucchiaio di olio, e aggiungete le verdure; irroratele con un cucchiaio di aceto e fatelo sfumare, poi insaporite con sale e pepe. Tostate in un padellino senza condimenti i pinoli, poi uniteli alle verdure insieme a 1 cucchiaino di zucchero, al basilico spezzettato e a 1 cucchiaio di acqua. Proseguite la cottura per 2 minuti e lasciate intiepidire. Sbriciolate il pane tra le dita e mettetelo in una padella con 1 cucchiaio di olio ben caldo. Fatelo friggere per qualche minuto, finché sarà croccante. Mettete le verdure in un piatto, spolverizzate con il pane e servite.

Patate al forno hasselback

Cosa preparare

6 patate a pasta gialla da circa 100 gr l'una – 30 gr di emmentaler – 30 gr di pangrattato – 40 gr di burro – 4 cucchiai di olio evo – sale – pepe

Cosa fare

Sbucciate e dividete a metà le patate, nel senso della lunghezza. Incidete ciascuna metà con tagli ravvicinati, paralleli e verticali, ma senza staccarli alla base. Per aiutarvi, appoggiate la patata fra due cucchiai di legno; in questo modo la lama non arriverà fino in fondo. Sciacquate bene le patate sotto acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugatele con carta da cucina. Foderate una placca con un foglio di carta da forno e spennellatelo con il burro fuso e l'olio mescolati insieme. Sistemate le patate sul fondo in un solo stato, irroratele con 2/3 del composto di olio e burro, salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Poi continuate la cottura a 200° per altri 10 minuti senza aprire il forno. Grattugiate l'emmentaler e unitelo al pangrattato. Distribuite il composto preparato sulle patate e fatele gratinare fin forno a 220° per circa 10 minuti, finché non risulteranno dorate.

Penne con ceci e speck

Cosa preparare

320 gr di penne – 1 cipolla – 100 gr di speck in un'unica fetta – 240 gr di ceci – 1 ciuffo di salvia – 1 rametto di rosmarino – olio evo – sale – pepe 

Cosa fare

Lavate e asciugate le erbe aromatiche. Spellate la cipolla e tritatela con gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia. Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Private lo speck della cotenna, se presente, e tagliatelo a dadini di ½ cm scarso di lato. Scaldate un filo d'olio in una larga padella antiaderente a bordi alti e rosolate a fuoco basso lo speck per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il trito aromatico con la cipolla e rosolate per altri 2 minuti, continuando a mescolare. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salate e tuffateci le penne. Versate i ceci nella padella con il soffritto e fateli insaporire per qualche istante, mescolando e aggiungendo al tutto un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolate le penne, trasferitele nella padella con il condimento, unite una manciata di pepe e mescolate bene. Servite subito.

Budino di banane con salsa di fragole

Cosa preparare

2,5 dl di latte scremato – 200 gr di yogurt greco magro – 4 banane mature a temperatura ambiente – miele – 400 gr di fragole – 1 bastoncino di cannella – 1 limone non trattato – 1 lime non trattato – 14 gr di gelatina in fogli

Cosa fare

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versate il latte scremato in una casseruola, unite la cannella e 4 cucchiai colmi di miele e portate al limite dell'ebollizione. Togliete dal fuoco, filtrate, unite la gelatina leggermente strizzata e mescolate finché si sarà completamente sciolta. Ricavate la scorza del lime e tenetela da parte per decorare. Sbucciate le banane, tagliatele a tocchetti e irroratele con il succo del lime e la scorza del limone grattugiata. Trasferitele nel recipiente del mixer con lo yogurt e frullate con il latte alla gelatina. Suddividete il composto ottenuto negli stampini e disponeteli a raffreddare in frigo per 6 ore. Sciacquate le fragole, asciugatele con delicatezza, tenetene da parte 5-6 per decorare, tagliate le altre a fettine e frullatele con 2 cucchiai di miele e 1 di succo di limone, poi versate la salsa ottenuta in 12 piattini. Immergete il fondo degli stampini in acqua calda per un istante e sformate i budini nei piattini con la salsa. Decorate con le fragole rimaste tagliate a tocchetti e la scorza grattugiata del lime tenuta da parte.

Pizzaiola veloce

Cosa preparare

400 gr di fettine di vitello - farina - 3-4 pomodori da sugo - 80 gr di provola affumicata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 ciuffo di basilico - 1 rametto di rosmarino - 1 ciuffo di salvia - aceto - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Battete le fettine di carne per assotigliarle ulteriormente e tagliatele a striscioline. Mettetele in una ciotola e conditele con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio d'olio, una spruzzatina d'aceto, salvia e rosmarino. Mescolate bene e fate marinare per un'ora. Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. Tagliate a cubetti la provola. Sgocciolate la carne e tamponate le striscioline con carta da cucina, infarinatele e sbattete la farina in eccesso. Scaldate 1-2 cucchiai d'olio nel wok e rosolatevi le striscioline di carne, possibilmente in 2-3 riprese, in modo che possano dorare velocemente e in modo uniforme. Tenente momentaneamente la carne da parte, pulite il wok con carta assorbente e versatevi il resto dell'olio. Non appena questo sarà biondo rimettete la carne nel wok, poi aggiungete i pomodori e il basilico, salate leggermente e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Eliminate il basilico. Profumate infine con il prezzemolo e spegnete. Cospargete con i dadini di provola, incoperchiate e lasciate riposare per qualche minuto affinché il formaggio cominci a fondere.

Rotolini di tacchino e champignon al limone

Cosa preparare

4 fette di tacchino (circa 100 gr l'una) - 5 champignon grandi - 50 ml di panna da cucina - 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di farina bianca 00 - 1/2 limone non trattato - vino bianco - prezzemolo - sale - pepe

Cosa fare

Pelate gli champignon, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliateli a lamelle. Scaldate una padella antiaderente con metà dell'olio, unite i funghi e trifolateli a fiamma vivace per 7-8 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, e tritate a coltello i funghi sul tagliere (lasciatene alcuni interi per decorare). Battete la carne tra due fogli di carta forno e salatela leggermente; farcite con i funghi, arrotolatela, fissatela con spago da cucina e infarinate leggermente l'esterno. Rosolate in padella gli involtini, sfumandoli con il vino bianco; insaporite con la panna per cucinare, poco sale e pepe e fate cuocere per circa 6 minuti. Servite i rotolini tagliandoli a metà, decorando con i funghi a lamelle tenuti da parte e con la parte gialla della buccia del limone tagliata a julienne sottilissima.

Risotto ubriaco

Cosa preparare

250 gr di riso arborio - 300 gr di salsiccia - 50 gr di pancetta tesa - 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato - 1 cipolla - 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso - 1 lt di brodo di carne - 40 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Soffriggete per 2-3 minuti la cipolla tritata in una casseruola con 30 gr di burro e unite un mestolino di brodo caldo. Proseguite la cottura per altri 3-4 minuti finché la  cipolla risulterà trasparente e il liquido sarà evaporato. Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti, tagliate a dadini la pancetta e unite il tutto al soffritto. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa e tostatevi il riso per 2-3 minuti, mescolando di continuo. Bagnate il riso, poco alla volta, con il vino rosso e lasciatelo evaporare mescolando, poi portate a cottura il risotto unendo il brodo rimasto, poco alla volta. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete, regolate di sale, unite il parmigiano e il burro rimasto e lasciate riposare coperto per 2 minuti. Servite se vi piace, con una manciata di pepe.

Riso pilaf con gamberi e ananas

Cosa preparare

200 gr di riso basmati – 1 cipollotto – 4 dl di brodo vegetale – 400 gr di gamberi – 4 fette di ananas fresco – vermouth dry – 2 cm di zenzero fresco – 1 ciuffo di coriandolo fresco – salsa di soia – miele – peperoncino – olio di sesamo o di oliva - sale 

Cosa fare

Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e disponetelo in un barattolo. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cuchiai di olio, pochissimo sale e un pizzico di peperoncino. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso, eliminate il filetto nero, sciacquateli e asciugateli. Rosolate a fuoco basso il cipollotto tritato in una casseruola con poco sale e acqua. Unite il riso sciacquato sotto acqua fredda corrente, tostatelo per 1-2 minuti, bagnatelo con il brodo bollente e coprite con il coperchio; mettete in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Nel frattempo scaldate a fuoco vivace una padella antiaderente senza aggiungere grassi e spolverizzatela on sale fino. Disponete i gamberi, scottateli per 1 minuti e sfumateli con un bicchierino di vermouth. Sgocciolate e mettete nella padella le fette di ananas. Grigliate 1-2 minuti per parte, aggiungete 1 cucchiaio di miele, togliete dalla padella e tagliatele a pezzettoni. Estraete la casseruola con il riso pilaf dal forno. Sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete i gamberi e l'ananas e irrorate con la salsina preparata e ancora agitata. Spolverizzate con le foglie di coriandolo spezzettate, mescolate e servite.