Cupolette al lime

cosa preparare

120 gr di zucchero – ½ cucchiaino di zucchero a velo – 150 gr di panna fresca – 4 lime – 3 tuorli – 3 dl di latte – 30 gr di farina

per il pan di spagna: 60 gr di farina 00 – 20 gr di fecola – 20 gr di farina di mandorle – 120 gr di zucchero – 4 uova – 1 lime - sale

cosa fare

Per il pan di spagna, montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del lime. Montate gli albumi con un pizzico di sale, incorporatene 1/3 ai tuorli poi unite 1/3 di farina 00 e fecola setacciate. Proseguite alternando albume e farine, ultimate con quella di mandole e versate in stampini in silicone a cupoletta di 1-1,2 dl lasciando un cm dal bordo. Infornate a 170° per 20-25 minuti.

Per la farcia, cuocete per 7-8 minuti la scorza grattugiata di 3 lime con 1,5 dl di succo di lime e 3 cucchiai colmi di zucchero semolato. Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate la farina, unite a filo il latte bollito con la scorza di un lime e fate addensare. Prelevate 150 gr di crema preparata, mettetela in una ciotola e unite 5-6 cucchiai di sciroppo al lime. Incorporate la panna montata dolcificata con lo zucchero a velo. Tagliate a metà le cupolette, scavate un po' l'interno e inumidite con lo sciroppo rimasto diluito con 8 cucchiai d'acqua. Farcitele con la crema densa e copritele con quella fluida. Sbriciolate il pan di spagna prelevato, tostatelo in padella e cospargetelo sulle cupolette.

Torta soffice

Cosa preparare

100 gr di farina - 100 gr di fecola di patate - 4 uova - 150 gr di zucchero - 200 gr di burro - 1 bustina di lievito per dolci - 1 limone - 1/2 bicchiere di latte - zucchero a velo - sale

Cosa fare

Fate fondere il burro a bagnomaria. Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il burro e la scorza del limone grattugiata. Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito, incorporateli poco alla volta al composto, aggiungete il latte e infine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti. Servite la torta spolverizzata con lo zucchero a velo.

Scaloppe di vitello al curry

Cosa preparare

600 gr di fettine d vitello - 8 piccole carote - 50 gr di uvetta - 30 gr di pinoli - 1 dl vino bianco - 2 cucchiaini di curry - farina - burro - 1 arancia succosa - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate le carote, lavatele dividetele a fettine sottili nel senso della lunghezza utilizzando un pelapatate ad archetto. Mettete l'uvetta in una ciotolina, copritela con il vino e lasciatela ammorbidire. Fate rosolare i pinoli in una padella antiaderente senza condimenti, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Mettete le fettine di vitello sul tagliere,incidete i bordi esterni per evitare che si arriccino in cottura, sistemateli fra due fogli di carta forno e appiattitele con un batticarne. Passatele in un velo di farina, scuotetele per liminare l'eccesso e fatele rosolare nella padella in cui si saranno scaldati 3 cucchiai di olio con una noce di burro e metà del curry. Dopo due minuti, togliete le fettine di vitello dal recipiente e tenetele in caldo fra due piatti. Sgocciolate e strizzate l'uvetta e mettetela nel fondo di cottura della carne, insieme alla carote e ai pinoli. Aggiungete al vino usato per l'uvetta il succo dell'arancia filtrato e versatelo nella padella. Unite il curry rimasto, stemperandolo bene nel condimento e fatelo restringere per 2-3 minuti. Mettete di nuovo la carne nel recipiente, regolate di sale  e pepe e fate insaporire le fettine su entrambi i lati per circa 30 secondi. Distribuite nei piatti carne e carote con il fondo di cottura.

Sformatini di verza e mortadella

Cosa preparare

1 piccola verza - 300 gr di ricotta - 100 gr di mortadella - 1 uovo - 1 cucchiaino di timo - 50 gr di grana grattugiato - 1 scalogno - olio extravergine d'oliva - 20 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Staccate le foglie della verza e scottatele in acqua bollente salata per pochi istanti: sgocciolatele, fatele asciugare, tenete da parte quelle esterne e tritate quelle più interne. Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a quando comincia a imbiondire. Unite le foglie interne della verza tritate e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Lavorate la ricotta con l'uovo, la mortadella tritata, la verza stufata e 30 gr di grana; regolate di sale e pepe. Imburrate 4 stampini monoporzione e foderateli con le foglie di verza intere tenute da parte; riempite con il composto di ricotta, completate con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro, quindi ripiegate un po' le foglie sulla superficie e spolverizzate con il timo. Infornate a 180° per 15-20 minuti in modalità ventilata.

Lonza arrotolata con noci e pistacchi

Cosa serve

1,2 kg di lonza di maiale - 60 gr di gherigli di noce - 60 gr di pistacchi sgusciati non tostati - 2 cipolle - 1 costola di sedano - 2 cucchiai di miele millefiori - 1/2 cucchiaio di amido di mais - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tritate le cipolle e il sedano e fateli appassire in padella con un filo di olio, sale e pepe a fuoco medio-basso. Poi unite le noci e i pistacchi tritati grossolanamente e fateli insaporire per qualche minuto. Tagliate la lonza a spirale in modo da ricavarne una grossa fetta (o fatevela preparare dal macellaio), salate, pepate, aggiungete la frutta secca, arrotolate la carne e legatela con qualche giro di spago. Scaldate poco olio in una casseruola e rosolatevi l'arrosto. Sfumatelo con il vino e proseguite la cottura in forno a 180° per 1 ora, bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo; 10 minuti prima di spegnere il forno, spennellatela con il miele. Poi toglietela dalla casseruola e fate addensare il fondo di cottura con l'amido di mais. Servite l'arrosto a fette, irrorato dal condimento.

Carrè di vitello con albicocche e frutti di bosco

Cosa preparare

1,5 kg di carrè di vitello disossato e legato - 240 gr di frutti di bosco disidratati o surgelati - 120 gr di albicocche disidratate - 2 rametti di salvia - 1/2 dl di grappa - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tritate le foglie di un rametto di salvia con qualche grano di pepe, strofinate la carne con il mix e lasciatela insaporire per mezz'ora. Con un pennello intinto nell'olio, togliete il trito dalla superficie del carrè, quindi rosolate l'arrosto a fuoco non troppo altro in una casseruola finché non sarà uniformemente dorato. Bagnatelo con la grappa, salate e pepate e informate a 180° per un ora. Irroratelo di tanto in tanto con il fondo di cottura e un po' di acqua calda, se necessario. Aggiungete metà della frutta (se non è quella disidratata deve essere già scongelata) e le foglioline di salvia rimaste, mescolatele con il fondo di cottura e cuocete per altri 30 minuti. Poco prima di sfornare, unite la frutta restante. 

Salame piccante di scarola e cicoria

Cosa preparare

1 cespo di scarola - 6 foglie di cicoria - 4 fette di pane tipo pugliese - 1 gambo di sedano - 2 scalogni - 1 peperoncino - 120 gr di emmentaler - 40 gr di grana grattugiato - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale

Cosa fare

Private il pane della crosta, tritatelo nel mixer e tostatelo in una padella con poco olio e sale. Tritate gli scalogni con il peperoncino e soffriggeteli con un filo d'olio, il sedano a dadini e un pizzico di sale. Unite la scarola lavata, asciugata e tritata grossolanamente e fatela appassire per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete ora le briciole croccanti precedentemente preparate. Sciacquate le foglie di cicoria, asciugatele e stendetele su un foglio di carta forno sovrapponendole un po'; distribuitevi la scarola con il pane, l'emmentaler e il grana grattugiati, poi arrotolate aiutandovi con la carta da forno e legate con qualche giro di rafia. Rosolate il "salame" per qualche minuto nel tegame in cui avete cotto la scarola, poi trasferitelo nel forno preriscaldato a 180°, bagnate con il vino e cuocete per 20-25 minuti. Togliete dal forno, avvolgete il "salame" nella carta da forno e in un foglie di alluminio e lasciatelo riposare 15 minuti prima di servire.

Spiedini di involtini di carne

Cosa preparare

400 gr di lonza di maiale affettata sottile - 1 mazzetto di prezzemolo - 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato - 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - la mollica di 1 panino bagnata nel vino bianco - 1 cucchiaio di pinoli - 16 pomodorini - 16 cipolline - aceto di vino bianco - semi di finocchio - sale - pepe

Cosa fare

Mettete a bagno in acqua calda gli stecchi di legno. Spruzzate le fettine di lonza con l'aceto e cospargetele con i semi di finocchio quindi fate marinare per 30 minuti. Frullate le foglie del prezzemolo con 3-4 cucchiai di olio, la mollica strizzata, i pinoli, il pecorino sale e pepe. Tamponante con carta assorbente le fettine di carne, salatele e pepatele leggermente, quindi spalmate il pesto di prezzemolo su ciascuna e arrotolate. Lavate e asciugate i pomodorini. Private le cipolline della pellicina e scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente, poi scolatele e asciugatele. Sgocciolate e asciugate gli stecchi di segno e suddivideteli a due a due. Allineate sul tavolo gli involtini a due a due, e infilzate la coppia con due stecchi, includendo anche 2 pomodorini e 2 cipolline. Spennellateli leggermente d'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda 4 minuti circa per lato, poi salate e pepate.

Un tocco in più

Potete accompagnare gli spiedini con questa salsa rossa: frullate 4 cucchiai di salsa di pomodoro ristretta con 1/2 peperone rosso abbrustolito, 1 cucchiaio di cipolla stufata, foglie di basilico e sale, poi emulsionate con l'olio.

Crostatine con crema di pistacchi all'arancia

Cosa preparare

320 gr di farina - 3 uova - 1 tuorlo - 150 gr di zucchero - 100 gr di olio extravergine d'oliva - 40 gr di olio di semi di arachide - 100 gr di pistacchi sgusciati - 2 arance non trattate - zucchero a velo - sale

Cosa fare

Frullate nel mixer 300 gr di farina con un pizzico di sale, l'olio d'oliva, 100 gr di zucchero, un uovo e un tuorlo, fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema per  farcire. Tritate finemente i pistacchi tenendone da parte qualcuno per il decoro. Unite l'olio di arachide, un cucchiaino colmo di scorza d'arancia grattugiata, 2 uova, 50 gr di zucchero e frullate per qualche secondo. Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato, ricavate 12 dischetti di 12 cm di diametro e rivestite altrettanti stampini antiaderenti da tartelletta di 9 cm. Bucherellate il fondo, eliminate la pasta eccedente e riempiteli con la crema di pistacchi preparata. Cuocete le tartellette nella parte bassa del forno caldo per circa 25 minuti. Pelate al vivo le arance. Lasciate raffreddare le tartellette, spolverizzatele di zucchero a velo e decoratele con qualche fettina delle arance preparate e i pistacchi rimasti tagliati a lamelle.

Sfogliata radicchio mele e speck

Cosa preparare

1 rotolo di pasta sfoglia - 2 mele - 1 cespo di radicchio tardivo - 100 gr di speck - 20 gr di grana grattugiato - 1 tuorlo - 1 rametto di rosmarino - 2 rametti di timo - olio - aceto di vino rosso - sale - pepe

Cosa fare

Fate appassire il radicchio per 5 minuti in padella con un filo d'olio, sale, pepe e una spruzzata di aceto. Stendete la sfoglia sulla placca del forno foderata di carta forno e rialzate i bordi di circa 2 cm. Sbattete il tuorlo, spennellate il bordo della sfoglia e cospargetelo con il grana. Distribuite sulla pasta le mele a fettine, alternandole con lo speck e il radicchio sfogliato. Completate con pepe, ciuffi di rosmarino, foglioline di timo e un filo d'olio; coprite con un foglio di alluminio e informate a 200° per 15 minuti. Eliminate l'alluminio e cuocete per altri 15 minuti. Servite la sfogliata tiepida.

Spaghettini di riso, pollo e verdure

Cosa preparare

200 gr spaghettini di riso - 1/2 petto di pollo - 1/2 cavolo cappuccio bianco - 2 porri - 2 carote - zenzero fresco - 2 coste di sedano - prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di salsa di soia - olio di semi di arachidi - sale - pepe

Cosa fare

Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio. Eliminate le radichette e la parte verde dei porri e riduceteli a fettine. Pulite e dividete a striscioline le carote e le coste di sedano. Fate bollire per 20 minuti 1 litro di acqua con il vino, 2-3 gambi di prezzemolo, lo scalogno spellato e tagliato a spicchi, qualche fettina sottile di zenzero spellato e 3-4 grani di pepe. Filtrate il brodo vegetale preparato, mettete il cestello per la cottura al vapore su una pentola con una quantità di brodo filtrato sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e riportae a ebollizione. Appoggiate il petto di pollo nel cestello, chiudete con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti a seconda dello spessore della carne. A cottura ultimata sgocciolate il petto di pollo e tenetelo in caldo. Mettete nel cestello al posto del pollo tutte le verdure preparate, coprite e cuocete per 4-5 minuti (devono rimanere al dente): sgocciolate e tenetele al caldo. Versate in un barattolo 3 cucchiai di olio con l'aglio tritato, la salsa di soia, sale e pepe: chiudete e agitate bene per emulsionare. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergete gli spaghettini di riso per qualche istante o per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli, trasferiteli in una padella, unite il pollo a fettine e le verdure e fate saltare per un paio di minuti. Condite con l'emulsione e servite subito.

Gratin di patate e cardi

Cosa preparare

1,2 kg di patate - 500 gr di gambi teneri di cardo - 30 gr di farina - 1/2 limone - 80 gr di pancetta - 80 gr di grana padano grattugiato - 30 gr di pane grattugiato - 2 dl di panna fresca - 4-5 steli di erba cipollina - 60 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Versate abbondante acqua fredda in una casseruola e incorporate con la frusta il succo del limone e la farina. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Pulite i cardi, lavateli, tagliateli a pezzetti e lessateli per 30 minuti o finché saranno teneri. Scolateli e asciugateli. Ungete una pirofila con poco burro e cospargetela con il pane grattugiato mescolato a un cucchiaio scarso di formaggio. Sbucciate le patate, affettatele sottili, lavatele, asciugatele, mescolatele ai cardi e trasferitele nella pirofila, completando con la pancetta tagliata a tocchetti. Mescolate alla panna un cucchiaio di formaggio, l'erba cipollina tritata, sale, pepe e versate il composto sugli ortaggi. Cospargente la superficie con il formaggio rimasto, il burro a fiocchetti e infornate a 180° per un'ora.