Cosa preparare
1,2 kg di cappello del prete di manzo - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 foglie di alloro - 1 lt di vino rosso (Barolo o Nebbiolo) - 160 gr di prugne secche denoccolate - 2 mele - 1 stecca di cannella - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Cosa fare
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a spicchi; pulite il sedano, eliminate eventuali filamenti e tagliatelo a pezzi. Raccogliete le verdure in una pirofila profonda in misura, unite il prezzemolo, le foglie di alloro, la stecca di cannella e la carne. Versatevi sopra il vino, coprite con un foglio di pellicola e lasciate marinare per almeno un'ora, a temperatura ambiente, girando ogni tanto la carne. Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e rosolatela in una casseruola a fondo pesante con un filo d'olio; unite le verdure della marinata scolate con un mestolo forato e lasciatele insaporire qualche istante. Versate anche il vino, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per un'ora, avendo cura di girare carne e verdure ogni tanto. Prelevate le verdure dal fondo di cottura e passatele al tritaverdure. Unite il purè ottenuto al brasato e aggiungete le mele a spicchi private del torsolo e le prugne secche. Proseguite la cottura per un'altra ora, sempre a fiammo dolcissima, rigirando il brasato di tanto n tanto. Lasciatelo riposare un po' fuori dal fuoco prima di tagliarlo. Servitelo con in fondo e la frutta di cottura.
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