Cosa preparare
50 gr di cioccolato fondente - 50 gr di mandorle in polvere - 5 tuorli - 10 gr di burro - 100 gr di zucchero - 50 gr di ricotta - 500 ml di panna fresca - 3 arance - 2 cucchiai di liquore all'amaretto - 50 gr di cacao amaro
Cosa fare
Prendete 1 arancia e, dopo aver eliminato le calotte all'estremità, mantenetela in posizione verticale e togliete la buccia tagliandola in profondità, fino ad arrivare alla polpa viva. Quando sarà sbucciata, tagliatela a pezzetti. Fate lo stesso con la seconda arancia e mettete tutti i pezzi in una padella con 2 cucchiai di zucchero e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti. Lavate la terza arancia, asciugatela, grattugiate la scorza, spremete il succo e tenete entrambi da parte. Sgocciolate i pezzi di arancia dal liquido di cottura, metteteli nel mixer, unite le mandorle, 70 gr di zucchero, la ricotta, metà della scorza d'arancia grattugiata, la panna, i tuorli e il liquore. Frullate finché il composto risulterà omogeneo e unite il cacao setacciato. Sciogliete il cioccolato a pezzetti a bagnomaria e incorporatelo al composto preparato. Imburrate gli stampini, suddividete il composto e passate in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con il succo dell'arancia filtrato tenuto da parte e cuocete un caramello. Mettetelo in 4 piattini, sformate sopra i budini e decorate con le scorze tenute da parte.
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