Budinetti di cioccolato all'arancia

Cosa preparare

50 gr di cioccolato fondente - 50 gr di mandorle in polvere - 5 tuorli - 10 gr di burro - 100 gr di zucchero - 50 gr di ricotta - 500 ml di panna fresca - 3 arance - 2 cucchiai di liquore all'amaretto - 50 gr di cacao amaro

Cosa fare

Prendete 1 arancia e, dopo aver eliminato le calotte all'estremità, mantenetela in posizione verticale e togliete la buccia tagliandola in profondità, fino ad arrivare alla polpa viva. Quando sarà sbucciata, tagliatela a pezzetti. Fate lo stesso con la seconda arancia e mettete tutti i pezzi in una padella con 2 cucchiai di zucchero e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti. Lavate la terza arancia, asciugatela, grattugiate la scorza, spremete il succo e tenete entrambi da parte. Sgocciolate i pezzi di arancia dal liquido di cottura, metteteli nel mixer, unite le mandorle, 70 gr di zucchero, la ricotta, metà della scorza d'arancia grattugiata, la panna, i tuorli e il liquore. Frullate finché il composto risulterà omogeneo e unite il cacao setacciato. Sciogliete il cioccolato a pezzetti a bagnomaria e incorporatelo al composto preparato. Imburrate gli stampini, suddividete il composto e passate in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con il succo dell'arancia filtrato tenuto da parte e cuocete un caramello. Mettetelo in 4 piattini, sformate sopra i budini e decorate con le scorze tenute da parte.

Torta colibrì (con cocco e banane)

Cosa preparare

450 gr di farina 00 - 3 uova grandi - 200 gr di cocco disidratato - 3 banane mature - 150 gr di gherigli di noce - 5 gr di bicarbonato di sodio - 5 gr di cannella - 240 ml di olio di semi - 1/2 cucchiaino di sale - 450 gr di zucchero - 2 baccelli di vaniglia - 230 gr di ananas fresco - 1 ananas piccolo - 225 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia - 450 gr di zucchero a velo - 110 gr di burro a temperatura ambiente

Cosa fare

Setacciate la farina con il bicarbonato, la cannella e il sale. Sbattete con la frusta a media velocità l'olio con la parte interna raschiata del baccello di vaniglia e lo zucchero per 2 minuti; aggiungete le uova, una alla volta. Continuate a montare finché il composto risulterà giallo pallido e soffice. Mescolate in un'altra ciotola la polpa delle banane schiacciate con la forchetta, la polpa di ananas privata della occhiature e tritata finemente, i gherigli tritati nel mixer e il cocco. Amalgamate il tutto al composto di uova. Scaldate il forno a 180°, creando 2 livelli di cottura con la griglia al centro. Dividete il composto preparato nei due stampi foderati con carta da forno bagnata e strizzata. Infornate entrambi cuocendo per 30-40 minuti alternando la posizione nel forno delle torte per una cottura uniforme. Trasferite le torte sulla gratella a raffreddare. Intanto pulite l'ananas piccolo per la guarnizione lasciandolo intero, poi, partendo dal centro, affettatelo finemente e cuocete le fettine sulla placca foderata di carta da forno a 110° 30 minuti per lato. Montater in una ciotola il formaggio cremoso e la parte interna raschiata del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il burro a fiocchetti a temperatura ambiente, continuando a montare. Abbassate la velocità della frusta e incorporate alla glassa lo zucchero a velo, poco per volta. Livellate una delle torte, mettetela in un piatto e, con la spatola, coprite la superficie con uno strato di glassa; appoggiateci sopra l'altra e coprite con la glassa i lati e la superficie dell'intero dolce. Decorate con le fettine di ananas al forno e servite.

Panettone noir farcito

Cosa preparare

1 panettone da 1 kg - 50 lamponi freschi - 350 ml di panna fresca - 250 gr di cioccolato fondente - zucchero a velo - 1 dl di latte

Cosa fare

Capovolgete il panettone e incidetelo con un taglio circolare a 2 cm dal bordo, affondando il coltello quasi fino in fondo. Rimettetelo in piedi, infilate la lama sotto la calotta e muovetela delicatamente in modo da staccare il cilindro interno. Rovesciatelo, sfilate il cilindro e tagliatelo a fettine in senso orizzontale. Mettete sul fondo del dolce 4-5 lamponi e coprite con una fettina di parte interna del panettone. Montate 250 ml di panna con 2 cucchiai di zucchero a velo e spalmate sulla fetta. Proseguite gli strati fino a riempire il panettone. Tenete da parte 10-12 lamponi. Portate a ebollizione 100 ml di panna e il latte, unite 200 gr di cioccolato fondente tritato e mescolato fino a farlo sciogliere. Fate raffreddare il composto, poi mettetelo in frigo per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Riprendete la crema al cioccolato, appoggiatela su una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio. Con il frullatore a immersione oppure con la frusta elettrica lavorate a lungo, fino a renderla gonfia e soffice. Mettete il panettone farcito su una gratella per poterlo glassare. Versate sopra il panettone la crema al cioccolato preparata e stendetela bene con una larga spatola, coprendo il dolce completamente. Trasferite il panettone in un piatto per dolci e mettetelo in frigo. Nel frattempo, usando il pelapatate ad archetto, tagliate il cioccolato rimasto in tanti riccioli e metteteli in frigo. Prima di servire, togliete il panettone e i riccioli dal frigo, disponete questi ultimi sulla calotta del dolce e completate con i lamponi tenuti da parte.

Torta con casette di Natale

Cosa preparare

225 gr di marzapane pronto - 150 gr di farina autolievitante - 50 gr di mandorle in polvere - 250 gr di burro - 100 gr di zucchero - 3 grosse uova - 1 albume - 3 cucchiai di panna fresca - 24 biscotti secchio piccoli quadrati o rettangolari - 8 marshmallows a cilindro - 1 limone - 300 gr di zucchero a velo

Cosa fare

Frullate nel mixer il burro morbido con lo zucchero e il marzapane spezzettato. Incorporate le uova intere una alla volta, la panna, la farina setacciata e le mandorle in polvere. Versate l'impasto nello stampo foderato con la carta da forno e mettete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Sbattete l'albume con un cucchiaino di succo di limone e 270 gr di zucchero a velo, usando una frusta, fino ad ottenere una glassa soda e lucida. Mettete una puntina di glassa al centro di 8 biscotti secchi e posate sopra i marshmallows. Spalmate il centro dei biscotti rimasti con altra glassa e fateli aderire 2 a 2 ai lati dei marshmallows in modo da formare il tetto delle casette. Fate asciugare su una gratella. Spalmate il tetto di ciascuna casetta con metà della glassa rimasta e fate asciugare completamente. Quando la torta sarà fredda, velatela con la glassa rimasta e posateci sopra le casette preparate. Per decorare potete usare delle bacche rosse commestibili come fossero cespugli e degli omini di zucchero vicino alle casette. Cospargete tutto con lo zucchero a velo rimasto e servite. 

Candele farcite di crema

Cosa preparare

460 gr di pasta frolla pronta - 5 dl di latte - 1/2 baccello di vaniglia - 30 gr di burro - 5 tuorli - 50 gr di farina - 200 gr di zucchero - 70 gr di granella di nocciole - 1 limone

Cosa fare

Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro e, con una rotella liscia, tagliatela a rettangoli di diversa larghezza, in modo da ottenere candele di altezze differenti. Imburrate e infarinate i cilindri di metallo per cannoli, avvolgetevi su ciascuno un paio di rettangoli di frolla fissando bene le estremità. Spennellate la pasta con il burro fuso e fate ruotare i cilindri nella granella di nocciole messa in un vassoio. Sistemate i cilindri sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornateli e fateli intiepidire. Quando i cilindri di frolla saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dagli stampi di metallo e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e un pezzetto di scorza di limone. Sbattete i tuorli con 125 gr di zucchero e la farina, incorporate il latte filtrato, trasferite tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una crema densa. Lasciatela raffreddare, mettetela nella tasca da pasticciere, farcite i cilindri di pasta e metteteli in verticale su un'alzatina per dolci. Per le fiamme, sciogliete in un pentolino lo zucchero rimasto con qualche goccia di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua. Mescolate finché sarà leggermente caramellato, poi toglietelo dal fuoco. Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e fissatelo agli angoli con un pezzetto di scotch. Prelevate con un cucchiaino un po' di caramello e lasciatelo cadere sulla carta cercando di formare le fiammelle. Prima che induriscano, inserite alla base uno stecchino di legno. Infilate le fiamme sulle candele e decorate a piacere.     

Spiedini di pollo in salsa agrodolce

Cosa preparare

500 gr di petto di pollo - 4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino di zucchero di canna - 1 limone - 1 cipolla rossa - 100 gr di maionese - olio extravergine d'oliva - sale

Cosa fare

Eliminate la forcella e la parte cartilaginea dal petto di pollo, staccate i filetti e tagliate la carne a striscioline sottili; riunitele in una ciotola con il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio, lo zucchero, la cipolla sbucciata e tagliata a spicchietti, una presa di sale, il succo del limone e lasciatele marinare al  fresco per circa 1 ora. Scolate le striscioline di pollo, eliminate la cipolla e infilate la carne sugli stecchi in modo da creare dei nastri ondulati. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unite gli spiedini e cuoceteli per 5-6 minuti, rigirandoli su tutti i lati. Regolate di sale e serviteli con la maionese.

Brasato di manzo affumicato

Cosa preparare

1,2 kg di cappello del prete o brione di manzo - 100 gr di speck in 2 fette - 2 porri - 1 mazzetto di timo - 2 foglie di alloro - 1/2 lt di vino rosso - 20 gr di burro - 6 patate medie - brodo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Tagliate una fetta di speck prima a striscioline e poi a bastoncini. Praticate tante incisione piccole e profonde nella carne con un coltellino appuntito e affilato e inserite un bastoncino di speck in ognuna. Mettete a marinare la carne in una ciotola per un'ora con il vino, il timo e le foglie d'alloro. Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e lasciatela rosolare in una casseruola con il burro e un filo d'olio, girandola da ogni parte per farla colorire in maniera uniforme. Aggiungete la fetta di speck rimasta tagliata a dadini e i porri a rondelle e lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante. Bagnate con il vino della marinata, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per almeno 2 ore, aggiungendo anche un mestolino di brodo caldo ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo. Nel frattempo, lavate le patate, lessatele con la buccia partendo da acqua fredda e calcolate 40 minuti circa dall'ebollizione. Scolatele, sbucciatele e servitele tagliate a pezzi insieme al brasato affettato e al suo fondo.

Stracotto di maiale con la verza

Cosa preparare

800 gr di coppa o spalla di maiale - 1 cipolla - 1/2 verza - 300 gr di pomodorini in conserva - 1,5 dl di vino rosso - 1,5 dl di brodo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fette sottili; soffriggetele in una casseruola con un filo d'olio, sfumate con il vino, poi unite i pomodorini in conserva ben sgocciolati dal loro liquido, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per pochi minuti. Quindi aggiungete anche la carne tagliata a pezzi piuttosto grossi, salate e pepate, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Private la verza delle foglie esterne più dure e del torsolo, staccate le foglie e lavatele sotto l'acqua fredda; tagliatele a striscioline e scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata. Sgocciolatele, unitele alla carne, incorporatele al fondo e proseguite la cotture per un'altra ora, mescolando ogni tanto e unendo altro brodo se necessario. Fate riposare per qualche minuto prima di servire.

Brasato con mele, prugne secche e cannella

Cosa preparare

1,2 kg di cappello del prete di manzo - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 foglie di alloro - 1 lt di vino rosso (Barolo o Nebbiolo) - 160 gr di prugne secche denoccolate - 2 mele - 1 stecca di cannella - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a spicchi; pulite il sedano, eliminate eventuali filamenti e tagliatelo a pezzi. Raccogliete le verdure in una pirofila profonda in misura, unite il prezzemolo, le foglie di alloro, la stecca di cannella e la carne. Versatevi sopra il vino, coprite con un foglio di pellicola e lasciate marinare per almeno un'ora, a temperatura ambiente, girando ogni tanto la carne. Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e rosolatela in una casseruola a fondo pesante con un filo d'olio; unite le verdure della marinata scolate con un mestolo forato e lasciatele insaporire qualche istante. Versate anche il vino, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per un'ora, avendo cura di girare carne e verdure ogni tanto. Prelevate le verdure dal fondo di cottura e passatele al tritaverdure. Unite il purè ottenuto al brasato e aggiungete le mele a spicchi private del torsolo e le prugne secche. Proseguite la cottura per un'altra ora, sempre a fiammo dolcissima, rigirando il brasato di tanto n tanto. Lasciatelo riposare un po' fuori dal fuoco prima di tagliarlo. Servitelo con in fondo e la frutta di cottura.

Rollata con le uova

Cosa preparare

800 gr di fesa di vitellone in una sola fetta - 6 uova sode - 100 gr di prosciutto crudo a fette - 200 gr di salsiccia - 50 gr di carne trita di vitello - 1 uovo - 60 gr di pecorino grattugiato - 3 cipollotti - 100 gr di caciocavallo - 80 gr di piselli lessati - 40 gr di uvetta - 40 gr di pinoli - vino bianco - brodo - burro - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - pepe

Cosa fare

Fate ammorbidire l'uvetta nel vino per 20 minuti. Tritate un cipollotto con il prezzemolo, spellate la salsiccia e sbriciolatela. Mescolate in una terrina gli ingredienti preparati con la carne trita, l'uovo e il pecorino. Sgusciate le uova sode. Battete la carne e ricopritela con le fettine di prosciutto. Distribuitevi sopra il ripieno, lasciando libero un cm di brodo, i piselli l'uvetta strizzata e i pinoli, poi le uova in fila sul lato più lungo e completate con il caciocavallo a listarelle. Arrotolate la fetta avvicinando i lati più corti e legatela con filo da cucina. Rosolate il rotolo ottenuto in una casseruola con una noce di burro e 4 cucchiai di olio e mettetelo da parte. Unite nella casseruola i cipollotti rimasti puliti e tritati e fateli appassire a fuoco dolce. Rimettete la carne nella casseruola, bagnatela con mezzo bicchiere di vino, che farete evaporare, aggiungete 2-3 mestoli di brodo bollente e cuocete a fuoco basso per un'ora e 30 minuti. Lasciate riposare il rotolo per 5-10 minuti, privatelo del filo, affettatelo e servitelo.

Vitello con asparagi

Cosa preparare

600 gr di carne tritata di vitello - 160 gr di prosciutto cotto a fette - 100 gr di ricotta di pecora - 700 gr di asparagi - 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato - 1 scalogno - 10 gr di erba cipollina - 1 limone - noce moscata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Cosa fare

Foderate uno stampo da plumcake di 24x10 cm con carta da forno. Mescolate la carne tritata in una ciotola con lo scalogno tritato, la ricotta, una presa di sale, il parmigiano, una grattatina di noce moscata fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, pelate il resto, lavateli e cuoceteli in acqua salate in leggera ebollizione per 3-4 minuti. Tenete da parte un cucchiaio della loro acqua, scolateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente e tenetene da parte 4-5 per il decoro. Rivestite lo stampo preparato con le fette di prosciutto cotto, facendole leggermente sbordare, e stendete sul fondo metà dell'impasto di carne, fate uno strato di asparagi, terminate con la carne rimasta e chiudete le fette di prosciutto sul ripieno. Cuocete il polpettone in forno a 180° per 35 minuti, tenendolo coperto con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti. Spremete il limone, filtrate il succo e mescolatelo in una ciotola con una presa di sale, l'erba cipollina tagliuzzata, una manciata di pepe e 5-6 cucchiai d'olio. Servite la citronette con il polpettone tiepido o freddo.