Fettucce con pollo e anacardi

Cosa preparare

320 gr di fettucce – 200 gr di petto di pollo – 80 anacardi sgusciati – 1 carota – 1 porro – 1 costa di sedano – 4 cucchiai di salsa di soia – 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva – peperoncino piccante in polvere - sale

Cosa fare

Tagliate a listarelle sottili il petto di pollo, mettetelo in una ciotola con la salsa di soia, mescolate il tutto e fate marinare per 15 minuti. Nel frattempo, spuntate la carota, pulite il sedano e il porro, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti o in un wok, e rosolate il pollo sgocciolato dalla marinata. Toglietelo dal tegame e mettetelo da parte; rosolate le verdurine preparate e, dopo 1-2 minuti, irroratele con la marinata. Unite un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, continuando a mescolare. Rimettete il pollo nella padella, mescolate e cuocete tutto insieme per altri 5 minuti. Tritate grossolanamente gli anacardi nel mixer e tostateli in un padellino antiaderente senza grassi. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolatela al dente. Versate nel tegame con il condimento, mescolate e fate insaporite il tutto per qualche istante a fuoco vivace. Spolverizzate con gli anacardi tritati, guarnite, a piacere con qualche anacardo intero tostato e servite subito.

Torta farcita al kiwi

Cosa preparare

240 gr di farina – 150 gr di zucchero – 125 gr di yogurt magro – 60 gr di olio di semi di arachide – 3 uova – 4 dl di latte – 1 bustina di lievito per dolci – scorza grattugiata di un limone e di una arancia – 5 kiwi - sale

Cosa fare

Sbattete le uova con 100 gr di zucchero e unite l'olio e lo yogurt. Aggiungete 2 kiwi frullati e pio 200 gr di farina setacciata con il lievito e un pizzico di latte. Trasferite in uno stampo e informate a 180° per 40 minuti. Mescolate la farina rimasta con 5 cucchiai di latte, unite lo zucchero rimasto e le scorze degli agrumi. Scaldate il latte rimasto fino al limite dell'ebollizione e aggiungetevi il composto di farina. Cuocete per circa 10 minuti mescolando e fate raffreddare. Tagliate la torta a metà e farcitela con i 2/3 della crema; ricomponetela, spalmate la superficie con la crema rimasta e decorate con i kiwi rimanenti tagliati a fettine sottili.

Tiramisù al cioccolato profumato al caffè

Cosa preparare

200 gr di biscotti secchi – 200 gr di mascarpone – 4 tuorli – 3 cucchiai di zucchero semolato – 100 gr di cioccolato al latte – 80 gr di cioccolato fondente – 1 cucchiaio di liquore al caffè

Cosa fare

Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e molto cremoso. Incorporate il mascarpone e continuate a mescolare il tutto per qualche minuto fino a ottenere una crema densa e omogenea. Suddividete la crema preparata in 3 parti uguali e distribuitele in 3 ciotole diverse. Fate fondere separatamente a bagnomaria 60 gr di cioccolato al latte e tutto il cioccolato fondente; incorporate quello al latte a una parte di crema e quello fondente a un'altra, lasciando la terza parte di crema al naturale. Sbriciolate i biscotti, distribuitene 1/3 sul fondo di 4 coppe formando uno strato compatto, bagnateli con poche gocce di liquore e aggiungete le tre creme, alternandole sempre a 1/3 di biscotti sbriciolati e profumati con il liquore. Terminate con la crema chiara e decoratela con il cioccolato al latte rimasto tagliato a scagliette.

Torta margherita al vino passito

Cosa preparare

100 gr di fecola di patate – 80 gr di farina 00 – 100 gr di burro – 6 uova – 200 gr di zucchero a velo – 5 cucchiai di vino passito – 1 limone e 1 arancia non trattata – sale – 50 gr di marmellata di arance – 

Cosa fare

Sciogliete 90 gr di burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Ricavate le scorza degli agrumi. Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in 2 ciotole. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e teneteli da parte. Versate sui tuorli lo zucchero a velo e sbattete a lungo con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema chiara e omogenea. Incorporate gli albumi delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto. Fate cadere a pioggia sul composto la farina e la fecola setacciate inseme, mescolando con una spatola sempre dal basso verso l'alto. Infine amalgamante il burro fuso, il vino e le scorze degli agrumi. Versate il composto nello stampo unto con il burro e infarinato, e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare la torta completamente. Spolverizzate la torta con zucchero a velo. Scaldate leggermente la marmellata in un padellino con il vino passito, mescolate bene per amalgamare, poi servite la torta con la salsa preparata.

Cipolle ripiene con le noci

Cosa preparare

4 grosse cipolle bianche o bionde – 150 gr di mortadella – 100 gr di gherigli di noce – 100 gr di grana padano grattugiato – 1 uovo – pangrattato – 30 gr di burro - sale - pepe

Cosa fare

Sbucciate le cipolle e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, prelevate la parte centrale e tenetela da parte. Scottate i gherigli di noce in acqua bollente per circa 1 minuto, sgocciolateli ed eliminate la pellicina che li riveste strofinandoli energicamente con un telo. Passate al mixer la parte centrale delle cipolle con 150 gr di mortadella a pezzi, i 100 gr di gherigli di noce, 100 gr di grana, 1 uovo, 1 cucchiaino di pangrattato, sale e pepe. Farcite ogni mezza cipolla con il composto e trasferitela sulla placca foderata di carta da forno. Spolverizzate con un cucchiaino di pangrattato e 30 gr di fiocchetti di burro, versate 1 dl di acqua nella placca e infornate a 180° per 40 minuti.

Finocchi sufflé al pecorino

Cosa preparare

2 finocchi grossi – 50 gr di farina – 50 gr di burro – 2,5 dl di latte – 80 gr di pecorino grattugiato – 2 uova – olio extra vergine d'oliva – sale – pepe

Cosa fare

Tagliate a metà i finocchi nel senso della lunghezza, scavateli parzialmente, cuocete al vapore per 15 minuti la parte prelevata e poi tritatela finemente. Scaldate il latte. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina setacciata e cuocetela mescolando con la frusta per 2 minuti. Incorporate il latta caldo, salate e pepate. Portate a ebollizione e cuocete ancora pochi minuti, sempre mescolando, fino ad ottenere una besciamella omogenea. Incorporate il pecorino, la polpa tritata dei finocchi e i tuorli. Montate a neve gli albumi e mescolateli al composto. Sistemate i mezzi finocchi svuotati in una teglia e versate sul fondo un mestolino di acqua e 2 cucchiai d'olio; riempiteli con il composto e cuoceteli in forno a 180° per 30 minuti circa, finché il composto sarà gonfio e dorato.